لماذا نصنع الزلابية في ليلة الثلاثين؟〈منقول〉

لا يأكل الشماليون الزلابية في ليلة رأس السنة، لأنهم يشعرون أن الأجواء الاحتفالية مفقودة. مثل معظم الصينيين هذه الأيام، يشاهدون حفل مهرجان الربيع. المثل: "تناول الزلابية في ليلة رأس السنة—لا للغرباء." هذا يدل على الحميمية. هذا يوضح أن الزلابية كانت عنصرا أساسيا لكل منزل للاحتفال باللقاء في ليلة رأس السنة. لماذا نصنع الزلابية في ليلة رأس السنة؟ يحب الشماليون صنع الزلابية يدويا. في الأيام الخوالي، كان صنع الزلابية خلال المهرجانات نشاطا احتفاليا للعائلات العادية. هذا يوضح مدى مهارة الشماليون في صنع الأطعمة القائمة على القمح. الممارسة تصنع الكمال—وذلك لأن الشماليون يحبون الأكل وغالبا ما يصنعون الأطعمة المعتمدة على القمح (خاصة الزلابية). فيما يتعلق بالزلابية، هناك قول شهير بين الشماليين: "لا شيء ألذ من الزلابية." وهذا يوحي جزئيا بأنها تعتبر الأفضل في العالم. على الأقل في الشمال، لم يعارض أحد هذا الادعاء؛ فهو مقبول تقريبا عالميا. في الواقع، يحب الجنوبيون أيضا الزلابية، لكنهم ليسوا ماهرين جدا في صنعها؛ إجبارهم على ذلك أمر غير متقن وخشن الشكل. مقارنة بهم، يعتبر الشماليون نحاتين. لذلك، غالبا ما يذهب الجنوبيون إلى المطاعم للعثور عليها. كما تعلن المطاعم التي تبيع الزلابية عن أسلوبها الأصيل: "الزلابية الشمالية." أصبحت الزلابية تقريبا تخصصا شمالا. حتى فتيات سوتشو اللواتي يمكنهن تطريز الزهور والطيور بفرشاة دقيقة على الحرير قد لا يستطعن لفها جيدا. أما الشماليون فيمكنهم تشكيل الزلابية بدقة تامة، بأسلوب وشكل، وعند كيها بمكواة، فإن العلامة المباركة هي أن شكلها يشبه إلى حد كبير السبائك القديمة المستخدمة ك "عملة صعبة"؛ أكل الزلابية يكاد يكون طقسا، يرمز رمزيا إلى "جذب الثروة والكنوز". من ناحية أخرى، يرمز اللفظ المتجانس للزلابية إلى الانتقال بين القديم والجديد، "العام الجديد والطفل."
يعتقد الصينيون أن الزلابية تجلب الثروة والحظ السعيد. إذا اعتبر هذا خرافة، فهو أيضا خرافة جميلة وإيجابية. يجب أن يكون لحلاوة الحياة ومرارة بعض الدعم الروحي دائما؛ وإذا جلبت لك أيضا طعم المتعة، فقد لا تكون أمرا سيئا. كما أدخل الناس عادة سحب القرعة في نظامهم الغذائي، حيث يدفنون تعويذات صغيرة مثل العملات الفضية والأحجار الكريمة واللؤلؤ في الحشوة لاستنشاق حظهم. كانت عملية أكل الزلابية مثيرة مثل سحب اليانصيب. لنر من سيفوز بالجائزة الكبرى. هذا يضيف شوقا رومانسيا إلى الطعام الشعبي. هذا أفضل توابل.
خلال عهد أسرة تشينغ وحتى جمهورية الصين، كانت الزلابية تسمى أيضا "خبز مسلوق". "يأتي الصيف، ويمر الخريف، وخلال رأس السنة، عليك أن تخدم حماتك لتحضير الخبز المسلوق بسرعة."أغلفة رقيقة، الكثير من الحشوة—الأموات يأكلن بابتسامة، وزوجات الأبناء ينفقن المال على العلف." هذه أغنية شعبية مدرجة في كتاب لي غوانغتينغ من عهد أسرة تشينغ "شيانغيان جيي". يبدو أن صنع الزلابية يساعد في تنسيق علاقة الحماة وزوجة الابن. ابتسامة! \هناك أيضا مثل شملي: "كل الزلابية في ليلة رأس السنة، لا غرباء حولك." هذا يدل على الحميمية والقرب. هذا يوضح أن الزلابية عنصر أساسي لكل منزل للاحتفال باللقاء في ليلة رأس السنة. كتب صديقي ييشا "مراجعة رائعة" عن حفل مهرجان الربيع الذي يعرض على CCTV: "كيف تطبخ هذا القدر من الزلابية." شبه حفل مهرجان الربيع القديم بوعاء من "الزلابية الثقافية"؛ إن كان شيء ما مبتكرا يعتمد على نوع الحشوة المستخدمة.
في ليلة رأس السنة، لا يأكل الشماليون الزلابية، ويشعرون أن الأجواء الاحتفالية مفقودة. تماما مثل الصينيين اليوم—إذا لم تشاهد حفل مهرجان الربيع، فلا بد أنك تشعر بالفراغ.
في هذا العصر البطيء، اجتمعت العائلة كلها حول الطاولة لصنع الزلابية، وتبادل الحديث عن هذا وذاك—وهو نشاط جماعي مثير جدا. يبدو صنع الزلابية أكثر إرضاء من الأكل. خاصة خلال مهرجان الربيع، عندما يكون جميع أفراد العائلة، يكون الجو متناغما ومبهجا؛ إذا غاب أحد، يشعر الجميع بالحزن والحنين ل'شخص أقل عالق في كرز الكورنيليان.' إخوتي وأخواتي، قبل أن يرن جرس رأس السنة، يجب أن تسرعوا إلى منازلكم لتناول وعاء من الزلابية. هذه العادة دافئة جدا. إذا استطعتم اتباعها، يجب أن تفعلوها. ليس فقط العامة، بل حتى الإمبراطورة الأرملة تسيشي من أسرة تشينغ اعتبرت صنع الزلابية في ليلة رأس السنة طقسا لا غنى عنه. يي هييان لي · كتب ييمين ذات مرة كتاب 'الاحتفال برأس السنة الجديدة في قصر تشينغ المتأخر'، مستحضرين السلالة الماضية. "في ليلة رأس السنة، مع اقتراب منتصف الليل، أمرت الإمبراطورة الأرملة الجميع بالتجمع في القاعة. بعد ترتيب الطاولات الطويلة، كان المطبخ الإمبراطوري يحضر جميع الأطباق النباتية المحضرة إلى الطاولة. يعمل الجميع معا لصنع الحشوة، وجعلها كعكة. بعضها مقطع، وبعضها مقطع، وانفجر القاعة بضجيج فوضوي. بعد التقطيع، تم تسليم كل شيء إلى الإمبراطورة الأرملة، التي خلطت الحشوات مع الإمبراطورة والقرينات والأميرة الكبرى. كانت تتبيل الإمبراطورة الأرملة تقرر التتبيل. بحلول الفجر، كانت الزلابية كلها مغلفة. أمرت الإمبراطورة الأرملة الجميع بالعودة لتغيير الملابس وترتيب شعرهم. لم يمض وقت طويل حتى عاد الجميع إلى القاعة. جلست الإمبراطورة الأرملة على الطاولة، بينما وقفت الإمبراطورة وآخرون بجانبها. أمرت الإمبراطورة الأرملة خادمات القصر بإخراج الخبز المطبوخ. قالت: هذا هو بداية العام الجديد، القمر الجديد، اليوم الجديد، وبداية الموسم الجديد. يجب ألا ننسى هذا اليوم من العام الماضي. اليوم، يمكننا أن نأكل وعاء من الأرز الهادئ، وهو بركة الآلهة والبوذا، وحماية أسلافنا. بعد أن تحدثت، أمرت الجميع بالأكل. انحنى الجميع للإمبراطورة الأرملة امتنانا.بعد الانتهاء من الخبز المطهو على البخار، يشرق الفجر. "عندما أكلت الإمبراطورة الأرملة تسيشي الزلابية، كانت بالفعل متدينة: الحمد لله، الحمد للأل، الحمد للأسلاف. ربما لم تتخيل أبدا أن إمبراطورية تشينغ، هذه "الزلابية" الكبيرة التي غلفت لأكثر من مئتي عام، كانت مشدودة وسرعان ما "تتسرب الحشوة." بمجرد تسرب الحشوة، لا يمكن إصلاحها. يجب أن يسمى مطبخ قصر تشينغ المطبخ الإمبراطوري. كان لكل من الإمبراطورة الأرملة تشينغ، والإمبراطورة، والزوجات النبلاء مطابخ خاصة بهم، تسمى المطابخ الخاصة. على سبيل المثال، كان مطبخ تسيشي الخاص يسمى المطبخ الغربي. "تم تعيين العديد من موظفي المطبخ المهرة كمساعدين، مع لوائح أكثر من تلك الخاصة بالمطبخ الإمبراطوري." عندما كانت تسيشي تتناول، كان هناك مئات الخصيان الشباب يحملون صناديق الطعام، لذا كان من السهل تخيل عظمة ذلك الوقت. ولتلبية رغبات تسيشي، بذل طاقم المطبخ في المطبخ الغربي جهدا كبيرا لتحضير مجموعة واسعة من الأطباق اللذيذة. وفقا للسجلات، كان بإمكان طاقم المطبخ إعداد أكثر من 400 نوع من المعجنات وأكثر من 4000 طبق، وهو بالفعل مجموعة واسعة من الأطباق وكل ما يمكن تخيله. عندما كانت تسيشي تستمتع بالوجبة، كانت غالبا ما تعطي أسماء لبعض الأطباق. (مقتبس من "طرائف عن طعام وشراب شعب تشينغ" للو يينغفان) كانت وجبة تسيشي فخمة كعرض عسكري، تكفي للخصيان (حرس الشرف؟) ) للتدريب لبعض الوقت. الإمبراطورة الأرملة تسيشي، التي كانت تنفق المال كالماء، دفعت "ثقافة الطعام" في قصر تشينغ إلى ذروتها. كانت تحب الأكل أثناء مشاهدة الأوبرا. أماكن مثل قصر تشانغتشون، قصر نينغشو، وقصر الصيف كانت تحتوي على مسارح مخصصة لها، بمجموع سبع أو ثمانية مسارح. بجانب المطبخ الغربي، كان هناك أيضا فرقة مخصصة لعروض الإمبراطورة الأرملة، تقدم حزمة خدمات كاملة.
في السنة العاشرة من غوانغشو (1884)، في عيد ميلاد الإمبراطورة الأرملة تسيشي الخمسين، كانت تجدول الوجبات في قاعة تيهي، مع أكثر من مئة نوع من الأطباق يوميا. "خمسون أو ستين طعاما أساسيا، وعشرون أو ثلاثين نوعا من الوجبات الخفيفة، وأكثر من مئة وعشرين طبقا. كل يوم، كان يتم تناول خمسمائة جين من لحم الخنزير ولحم الضأن، وأكثر من مئة دجاجة وبط. كانت وجبة يوم واحد تكلف ستين تايل من الفضة. فقط المطبخ يطبخ ويعد الوجبات الخفيفة ، وكانت خدمة الوجبات توظف أربعمائة وخمسين شخصا، وكان هناك يوميا ما يصل إلى مئة وثمانين خصيا وخادمات القصر يقدمنها. "(قالت تشانغ يانان) كانت تعاملها حقا كأسلاف. في المجتمع الحديث، أثرت ثقافة الطعام كثيرا، وحتى الناس في الشمال نادرا ما يأكلون الزلابية، وحتى لو فعلوا، فهي ليست دائما مصنوعة يدويا. غالبا ما تحتوي مراكز التسوق على زلابية مجمدة معبأة في أكياس يمكنك شراؤها وتخزينها في الثلاجة لتأكلها متى شئت. معظم الزلابية المجمدة مصنوعة آليا. صنع الزلابية بالآلات؟ كان هذا شيئا لم يكن بإمكان القدماء تخيله. من الصعب تخيل أن صناعة الزلابية يمكن أن تصبح صناعية.
لم آكل الزلابية المصنوعة يدويا في الشمال منذ وقت طويل.بصراحة، لدي بعض المقاومة تجاه الزلابية المجمدة. بغض النظر عما إذا كان التبريد يقلل من لذة الزلابية الأصلية، فإن مجرد تخيل كل هذه الزلابيات المختومة في كيس بلاستيكي، والتي خرجت من خط الإنتاج في المصنع وتعتبر منتجات ضخمة من صنع الآلات، يجعلني أشعر وكأنها تفتقر إلى بعض اللمسة الإنسانية. ربما لست الوحيد الذي لديه هذا الانطباع. في الشمال، بعض مطاعم الزلابية تذكر خصيصًا أنها تبيع "زلابية يدوية" لجذب الزبائن. يبدو أن الزلابية اليدوية بالفعل أكثر جاذبية من "زلابية الآلة" (المصطلح الشائع). الفرق الدقيق بينهما، حتى لو لم يكن في الطعم، فهو نفسيًا. لأن في اللاوعي لدى الزبائن، لا يزالون يعتقدون أن الزلابية يجب أن تُصنع يدويًا. الزلابية اليدوية هي الأكثر تقليدية. بينما زلابية الآلة تعتبر نوعًا من الحداثة.\صنع الزلابية، لا يتطلب وقتًا فقط، بل يتطلب أيضًا مزاجًا جيدًا. فرد العجين، إعداد الحشوة، وحتى بعد حشوها ووضعها في القدر، هناك سلسلة خطوات ليست بالمعقدة ولكنها ليست بسيطة أيضًا. في الأيام الماضية، كانت الأسرة تجتمع لتصنع الزلابية بسعادة، كأنها عمل جماعي، أو يمكن القول، كنوع من الطقوس. متعة أكل الزلابية، كانت بالفعل جزءًا منها يتم تحصيله أثناء صناعة الزلابية. وربما، كان يجب أن يشمل ذلك الجزء بشكل طبيعي.\الزلابية المصنوعة يدويًا، سواء صنعت بيدي أو بأيدي أحد الأقارب، لها طعم مختلف وممتع، والمضمون فيها غني جدًا. الآن، يمكننا تناول الزلابية المصنوعة بالآلة في أي وقت، وهذا لا يقلل من مجهودنا فحسب، بل يقلل أيضًا من كثير من التفاعلات بين الناس، ومن المتعة التي كانت تأتي معهم. هنالك انخفاض في مكانة الزلابية: حيث أصبحت مجرد طعام لشبع الجوع. هذا هو تحيزي: الزلابية المصنوعة بالآلة، باهتة جدًا. زلابية باهتة. حياة باهتة.