Xiaoyao Town Hu La Soup ist eine der berühmten chinesischen Geschmacksrichtungen. Sie basiert auf zwei Formeln: der "Sobering Soup" des Shaolin-Tempels und dem "Digestive Tea" vom Wudang-Berg, was zu einer Suppe mit ausgezeichneter Farbe, Aroma und Geschmack führt. Diese Suppe reduziert die Bitterkeit des Tees und entfernt die Schärfe, während sie zudem nüchtern wird, den Geist erfrischt, den Appetit anregt und die Milz stärkt. Xiaoyao Town Hu La Tang Chinesischer Name: Hu La Tang Hauptzutaten: gewürfeltes Fleisch, Bohnen-Tendon S, Tang, Vermicelli Kategorie: Henan-Küche, Grundnahrung Geschmack: Sauer und scharf Gericht Einleitung: Xiaoyao Stadt Hu La Suppe ist ein Spezialsnack aus Henan. Geschichte 1: Der Ursprung der Hu La Suppe lässt sich bis in die späte Nord-Song-Dynastie zurückverfolgen. Zu dieser Zeit war Kaiser Song Huizong romantisch und hatte keine Expertise in militärischen oder staatlichen Angelegenheiten, war aber gut bewandert in Musik, Schach, Kalligraphie, Malerei, Essen, Trinken und Unterhaltung. Wie das Sprichwort sagt: Was auch immer der Herrscher mag, die Unterschicht folgt ihm noch mehr. So verbreitete sich der Trend von Verschwenderung und Verschwendung von oben bis unten im ganzen Land, wobei Hu La Tang unter den Xiaoyao-Städten die beliebteste ist. Zhang Zeduans "Entlang des Flusses während des Qingming-Festes" zeichnet den Wohlstand der Song-Dynastie über Jahrzehnte vor ihrem Fall und bietet eine große Auswahl an Speisen und vielfältigen Geschmacksrichtungen. Diese haben sich weiterentwickelt und bis heute weitergegeben und sind zu berühmten Kaifeng-Snacks geworden. Daher ist es bei seinen Ursprünge, ist Hulatang untrennbar mit der Stadt Bianliang in der Hauptstadt verbunden! Damals gab es einen jungen Eunuchen, der als Kind den Palast betrat. Da er geschickt darin war, die Absichten des Kaisers zu lesen und angemessen zu reagieren, war er von Kaiser Huizong sehr beliebt. Mit sechzehn oder siebzehn Jahren war er der persönliche Eunuch des Kaisers geworden. Kaiser Huizong verwöhnte den jungen Eunuchen, erlaubte ihm, den Palast zur Freizeit zu verlassen und sogar seine Familie zu besuchen. Der junge Eunuch stammte aus der Gegend um das heutige Nanyang, also machte er sich nach dem Verlassen des Palastes auf den Weg nach Westen, wobei sein erster Halt der Shaolin-Tempel auf dem Song Berg war. Als bevorzugter Begleiter vor dem Kaiser behandelte ihn der Abt des Tempels herzlich und kümmerte sich sehr um ihn. Als er sah, dass das Gesicht des jungen Eunuchen gerötet, seine Lippen trocken und sein Appetit gering war, bot er ihm eine Schale der "Nüchternheitssuppe" des Shaolin-Tempels an. Nachdem er sie getrunken hatte, fühlte sich der Eunuch sofort erfrischt und seine Symptome verschwanden, was ihn sehr glücklich machte. Er trank mehrere Tage und bat den Abt vor seiner Abreise um das Rezept für die "Ernüchternde Suppe", das der Abt dem jungen Eunuchen gab. Nachdem er nach Hause zurückgekehrt war, um seine Familie zu besuchen, reiste der junge Eunuch weiter nach Süden und besuchte den Wudang-Berg. Der Leiter des Wudang-Berges sah, dass der Eunuch großen Appetit hatte, stark urinierte, schlecht riechenden Stuhl hatte und abgemagert war, also bereitete er den "Verdauungstee" des Wudang-Berges zu. Nach mehreren Tagen Trinken normalisierten sich seine Stuhlgänge, sein Körper wurde allmählich fülliger, und als er in einen bronzefarbenen Spiegel blickte, wurde sein Teint viel heller. Der junge Eunuch war sehr dankbar und brachte das Heilmittel erneut für ihn.Nachdem er die Wirksamkeit dieser beiden Formeln gesehen hatte, dachte der kleine Eunuch nach seiner Rückkehr in den Palast daran, sie dem Kaiser Huizong zu überreichen, um dessen Wohlwollen zu gewinnen. Er holte die Eunuchen aus der kaiserlichen Küche und die Akademiker der kaiserlichen Medizinischen Abteilung und bereitete auf Grundlage dieser beiden Formeln eine Suppe zu, die in Farbe, Aroma, Geschmack und Aussehen vollkommen war. Diese Suppe milderte sowohl die Bitterkeit des Tees als auch die Schärfe der Suppe und war gleichzeitig belebend, appetitfördernd und stärkte die Verdauung. Als er sie den Konkubinen reichte, lobten alle die Suppe; als er sie Kaiser Huizong darbrachte, war dieser, der für seine Eleganz bekannt war, besonders vital und überglücklich. Kaiser Huizong fragte den kleinen Eunuchen, um welche Art Suppe es sich handelte. Der kleine Eunuch hatte eine plötzliche Eingebung und nannte sie „Suppen für langes Leben und Gesundheit“. Kaiser Huizong freute sich sehr, verlieh dem kleinen Eunuchen den kaiserlichen Familiennamen (also Zhao) und gab der Suppe den Namen „Zhao's Suppe für langes Leben und Gesundheit“. Es heißt, dass diese Suppe im Winter warm hielt und im Sommer vor Hitze schützte. Kaiser Huizong ließ sie sogar an die Truppen austeilen; die Soldaten, die sie einnahmen, waren vor Krankheiten geschützt, und sie erlangte schnell einen hervorragenden Ruf und wurde in der Armee zu einem bewährten Mittel.
Später, während der „Jingkang-Katastrophe“, eroberten die Jin-Truppen die Stadt Kaifeng, nahmen Kaiser Huizong und Kaiser Qinzong gefangen. Inmitten des Chaos entkam der kleine Eunuch aus dem Gefängnis und floh mit einer Gruppe von Flüchtlingen nach Süden. Der kleine Eunuch hatte lange im Palast gelebt, war ohnehin schwächlich und wurde durch Gefangenschaft und den Untergang des Reiches zusätzlich geschwächt. Auf dem kalten Weg mit Angst im Herzen erkrankte er nach kurzer Strecke schwer. Als er den Hafen von Xiaoyao-Zhen erreichte, war es bereits spät, und er brach vor einem Teerecha auf dem Pier ohnmächtig zusammen. Am nächsten Morgen entdeckte der alte Teeverkäufer Wang einen Mann vor dem Ofen liegend und zog ihn schnell ins Haus, um ihn zu behandeln. Nach einer heißen Suppe und einer warmen Mahlzeit fühlte sich der kleine Eunuch deutlich besser. Wang nahm den kleinen Eunuchen bei sich auf und versprach ihm seine Tochter zur Frau.
Um seinen Lebensunterhalt zu verdienen, verwandelte der kleine Eunuch den Teestand in einen Frühstücksstand. Er passte die „Suppen für langes Leben und Gesundheit“ an (im Palast bevorzugten die Leute Suppe zur Pflege, während das gemeine Volk Brei zur Ernährung brauchte) und verkaufte sie an Händler aus allen Richtungen. Später entfernte der kleine Eunuch die Medikamente aus der Suppe, fügte gerösteten schwarzen Sesam und Erdnüsse hinzu und machte daraus eine süße Suppe, die schließlich als das lokale Ölteegebäck in Xiaoyao populär wurde.
Eines Tages brachte ein nordlicher Händler eine Flasche Pfeffer mit, um den großen Fleischbrei des kleinen Eunuchen zu probieren. Der alte Wang stieß versehentlich die Pfefferflasche des Gastes an den Breieimer, und der kleine Eunuch rührte unabsichtlich den verschütteten Pfeffer in den Topf. Nachdem der Gast davon gegessen hatte, fühlte er sich vollkommen entspannt und wohl. So entstand die scharfe Pfeffersuppe (Hulatang) durch diese zufällige „Kollision“.Ein nördlicher Kaufmann fragte den kleinen Eunuchen, was das für eine Suppe sei (es sollte wahrscheinlich ein Brei sein). Der kleine Eunuch roch den köstlichen Duft der Suppe, schöpfte eine Kostprobe und schmeckte die würzige Schärfe: sowohl die Schärfe von getrocknetem Ingwer und galgant, als auch die von Pfeffer und Szechuanpfeffer, dazu noch die Schärfe von Zimt und Sandelholz. Verschiedene Arten von Schärfe zusammen erzeugten ein voll befriedigendes Geschmackserlebnis, das sich besonders verschieden anfühlte. Deshalb nannte der kleine Eunuch sie „Hula-Suppe“ (胡辣汤). Mit „Hula-Suppe“ ist nicht gemeint, dass die Suppe Pfeffer oder Chili enthält. In einer authentischen Hula-Suppe wird nur Pfeffer, aber kein Chili verwendet. Der Name Hula-Suppe bedeutet eigentlich „willkürlich scharf“, also eine Kombination verschiedener Schärfen; andere Erklärungen beruhen entweder auf Vermutungen oder Missverständnissen. Nach einigen Jahren der Weiterentwicklung in der Bevölkerung entstand eine Hula-Suppe in Xiaoyao-Stadt, die dem Geschmack der Nordbewohner entsprach, würzig und aromatisch war. Hula-Suppe zeichnet sich nicht nur durch ihre frische Farbe und köstlichen Geschmack aus, sondern besitzt auch medizinische Werte zur Krankheitsprävention und Gesundheitsförderung; zudem ist sie wirtschaftlich günstig und für Arme wie Reiche konsumierbar, weshalb sie bei vielen Verbrauchern beliebt wurde. Geschichte Zwei Zu jener Zeit wollte der Minister Yan Song den Kaiser erfreuen und erhielt von einem Daoisten ein spezielles Kräuterrezept zur Lebensverlängerung, das er dem Kaiser zur Suppe zubereitete. Diese Suppe war unendlich köstlich, zur großen Freude des Kaisers, und wurde „Kaisersuppe“ genannt. Nach dem Untergang der Ming-Dynastie floh der kaiserliche Koch Zhao Ji mit diesen Kräutern nach Xiaoyao-Stadt (heutige Stadt Zhoukou, Landkreis Xihua, Stadt Xiaoyao) und erhielt dort die Gastfreundschaft der Familie Hu, woraufhin er dieses Rezept an die Familie Hu weitergab. Daher wurde die Suppe aromatisch und würzig, von der Familie Hu betrieben und langsam von den Einheimischen als „Xiaoyao-Stadt Hula-Suppe“ bekannt. Entwicklungszustand Die heutigen Betriebe der Xiaoyao-Stadt Hula-Suppe lassen sich in zwei Modelle unterteilen: Verkauf in Läden oder Ständen sowie industrielle Unternehmensproduktion. Der Verkauf über Läden oder Stände ähnelt dem traditionellen Modell, nur dass neben dem eigenen Herstellen des Würz- und Zutatenmixes auch Unternehmer entstehen, die die Rohzutaten von Herstellern einkaufen und dann die Suppe zubereiten – dabei mixen sie selbst nicht die Hula-Suppen-Gewürze, sondern stellen die Suppe mithilfe fertiger Zutaten her. Diese profitieren von den Herstellern der reinen Hula-Suppen-Zutaten. Das zweite Modell ist die oben erwähnte industrielle Produktion von Hula-Suppen-Gewürzen. Unternehmen eröffnen Fabriken, produzieren professionell und industriell Hula-Suppen-Gewürze, sodass Haushalte und andere Betreiber problemlos die Suppe zubereiten können. So können die Leute ganz einfach „zu Hause einen authentischen Xiaoyao-Stadt Hula-Suppe genießen, ohne das Haus verlassen zu müssen.Zubereitung
Methode 1
Zutaten vorbereiten: 300 g Mehl, 50 g Koriander, 50 g Spinat, 50 g Glasnudeln, 50 g Seetangstreifen, etwas gehackter Frühlingszwiebel und Ingwer. 5 g feines Salz, 10 g Pfeffer, jeweils 5 g Sojasauce und Essig.
Zubereitungsschritte:
1. Salz in das Mehl einrühren, etwas Wasser hinzufügen und zu einem Teig kneten, dann nach und nach Wasser hinzufügen, bis ein klebriges und elastisches Gluten entsteht, zusammen mit Glutenwasser.
2. Einen Topf auf den Herd stellen, Wasser zum Kochen bringen und das Gluten hineingeben. Nachdem das Gluten gar ist, das Glutenwasser in den Topf geben und köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Dann Koriander, Spinat, Glasnudeln, Seetangstreifen, gehackten Frühlingszwiebel und Ingwer, feines Salz, Pfeffer hinzufügen und bei starker Hitze aufkochen.
Methode 2
Zutaten vorbereiten:
Hauptzutaten: Rindfleischwürfel, geschnittene Erdnuss- und Bohnenscheiben, Seetang.
Bei der Xiaoyao Town scharfen Suppe
Zusatzstoffe: getrocknete Taglilien (in Wasser eingeweicht und geschnitten), Glasnudeln.
Gewürze: Pfeffer, Ingwerpulver, „Shisanxiang“ (13 Gewürze), Salzlösung mit Stärkemedium, MSG oder Hühnerwürfel, Sesamöl.
Zubereitungsschritte:
1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Rindfleischwürfel kochen, dann Erdnüsse hinzufügen (zur Erklärung: die rote Farbe der scharfen Suppe kommt von der roten Haut der Erdnüsse; in Straßenständen sieht man nur wenige Erdnüsse, aber die Farbe kommt eben von deren Schale).
2. Kochen, bis die Erdnüsse prall sind. Wer knackige Erdnüsse mag, kann jetzt Seetangstreifen, Bohnenscheiben und die Taglilien hinzufügen und weitere zehn Minuten kochen, dann die Glasnudeln hinzufügen (wer weiche Erdnüsse mag, sollte Seetangstreifen, Bohnenscheiben und Taglilien später hinzufügen).
3. Vor dem Servieren Zusatzstoffe wie Pfeffer, Ingwerpulver, „Shisanxiang“, Salz, Stärke einrühren. Zum Schluss etwas MSG oder Hühnerwürfel hinzufügen. Beim Servieren etwas Sesamöl darüber träufeln. Der Geschmack ist köstlich: scharf, salzig, duftend und hat einen endlosen Nachgeschmack. (Es gibt auch fertig gewürzte Instant-Suppen in Supermärkten; wer es schärfer mag, kann mehr Pfeffer und Ingwerpulver hinzufügen.)
Schnelle Zubereitung
Derzeit haben mehrere Lebensmittelunternehmen Instantwürzmischungen für die scharfe Suppe entwickelt, ähnlich wie bei Instantnudeln, die nur ins kochende Wasser gegeben werden müssen, um eine relativ schmackhafte scharfe Suppe zuzubereiten.
Eigenschaften des Gerichts
Riechen: Heben Sie die Suppe zunächst an die Nase und prüfen Sie, ob ein intensiver Fleischbrüheduft vorhanden ist. Die Suppe wird meist aus Rinderbrühe hergestellt, es gibt auch einige Varianten mit Schweinefleisch.
Sehen: Überprüfen Sie die Zusammensetzung der Beilagen wie Gluten, fermentierter Tofu usw., die Konsistenz der Suppe und die Farbe des Chiliöls.
Essen: Die fertige scharfe Suppe kann mit etwas Essig und nativem Sesamöl direkt zusammen mit frittierten Teigwaren wie frittierten Stangen, frittierten Pfannkuchen, frittierten Brötchen oder Fleischpasteten zum Frühstück gegessen werden. Zusätzlicher Chili kann für Liebhaber von scharfem Essen hinzugefügt werden.Für Menschen, die nicht so gut scharf essen können, kann die "Zwei-Mischungen"-Methode gewählt werden, bei der die würzige Suppe (Hu La Tang) und der Tofu-Pudding (Dou Fu Nao) miteinander vermischt und gut gerührt werden. Die Hu La Tang, nachdem der Tofu-Pudding hinzugefügt wurde, hat einen ganz besonderen Geschmack. Geschmack: Wie lange der Fleischgeschmack und die scharfe Note des Pfeffers nach dem Essen im Mund bleiben (mehr als zehn Minuten gelten als besonders gut).\ Erstveröffentlichung auf dem Gossip News Network
