¿Por qué se hacen jiaozi en la Nochevieja? <Reenviado>

En la noche del día treinta, la gente del norte no come empanadillas; sentirían que no hay ambiente de Año Nuevo. Al igual que los chinos de hoy, la mayoría debe ver el Festival de Gala de Año Nuevo. El refrán dice: "Comer empanadillas en la noche del treinta—sin extraños", para mostrar una intimidad sin fisuras. Se puede ver que en aquel entonces las empanadillas eran indispensables en la Nochevieja para que cada familia celebrara la reunificación.\¿Por qué hacer empanadillas en la noche del treinta? Los nortinos comen empanadillas hervidas y prefieren hacerlas ellos mismos. En la época antigua, durante los festivales y celebraciones, hacer empanadillas era un programa alegre para las familias comunes. Esto muestra la habilidad de los nortinos en la elaboración de masas. La práctica hace al maestro, esto se debe a que los nortinos aman mucho comer y hacer masas (especialmente empanadillas).\Sobre las empanadillas, los nortinos tienen un dicho: "Nada es tan delicioso como las empanadillas". Esto un poco las coloca como lo mejor del mundo. Al menos en el norte, nadie ha objetado esta afirmación; casi se considera una verdad aceptada. De hecho, a la gente del sur también le gusta comer empanadillas, solo que no saben hacerlas bien; apenas logran hacerlas con torpeza, de forma tosca; en comparación, los nortinos son casi escultores. Por eso los sureños buscan empanadillas, a menudo tienen que ir a restaurantes. Los restaurantes que venden empanadillas hervidas muestran letreros: "Empanadillas del norte", para subrayar su autenticidad. Las empanadillas están a punto de convertirse en una patente del norte.\Incluso una chica de Suzhou, que puede bordar pájaros y flores de manera artística sobre seda, no necesariamente hace buenas empanadillas. Los nortinos, en cambio, pueden unir las empanadillas de forma perfecta, con buena forma y estilo; plancharlas las hace firmes y prolijas. Un aspecto importante es su forma, que se asemeja al antiguo "yuanbao" usado como moneda sólida; comer empanadillas es casi un ritual, simbólicamente para "atraer la riqueza". Por otro lado, se toma el sonido similar de las empanadillas para significar la transición de lo viejo a lo nuevo, el paso del año.\Los chinos creen que las empanadillas pueden traer fortuna y suerte. Si esto se considera superstición, es una superstición hermosa y positiva. En la vida, con sus dulces y amargos, siempre debería haber un poco de apoyo espiritual; si además te proporciona placer culinario, no necesariamente es malo. La gente también introduce la costumbre de sacar suertes en la cocina, enterrando monedas de cobre, plata, gemas o perlas en el relleno de las empanadillas para adivinar su fortuna personal. El proceso de comer empanadillas es tan emocionante como sacar un boleto de lotería. ¿Quién tendrá el gran premio? Esto agrega una expectativa romántica a la comida común. Esto es el mejor condimento.\Durante la dinastía Qing e incluso en la República, las empanadillas hervidas también se llamaban "pobos hervidos". "Cuando pasa el verano y llega el otoño, en las festividades hay que preparar rápidamente los pobos hervidos".Envoltorios finos, mucho relleno—las suegras comen sonriendo, las nueras gastan el dinero en el forraje." Esta es una canción folclórica incluida en el libro de la dinastía Qing de Li Guangting "Xiangyan Jieyi." Parece que hacer empanadillas ayuda a armonizar las relaciones entre suegra y nuera. ¡Una sonrisa! También hay un proverbio del norte: "Come empanadillas en Nochevieja, sin forasteros cerca." Esto muestra intimidad y cercanía. Esto demuestra que las empanadillas son un artículo esencial para que cualquier hogar celebre la reunión en Nochevieja. Mi amiga Yisha escribió una "reseña genial" sobre la Gala del Festival de Primavera de CCTV: "Cómo cocinar esta olla de empanadillas." Comparó la antigua Gala del Festival de Primavera con una olla de "empanadillas culturales"; si algo es innovador depende del relleno que se use.
En Nochevieja, los del norte no comen empanadillas, porque sienten que falta el ambiente festivo. Igual que los chinos hoy en día—si no ves la Gala del Festival de Primavera, debes sentirte vacío.
En esta época más pausada, toda la familia se reunía alrededor de la mesa haciendo empanadillas, charlando de esto y aquello—una actividad colectiva muy interesante. Hacer empanadillas parece aún más satisfactorio que comer. Especialmente durante el Festival de Primavera, cuando están presentes todos los miembros de la familia, el ambiente es armonioso y alegre; Si alguien falta, todos sienten la tristeza y el anhelo de 'una persona menos atrapada en cereza corneliana'. Hermanos y hermanas, antes de que suene la campana de Año Nuevo, debéis correr a casa para comer un cuenco de empanadillas. Esta costumbre es muy cálida. Si podéis seguirla, debéis hacerlo. No solo los plebeyos, sino incluso la emperatriz viuda Cixi de la dinastía Qing consideraba que hacer empanadillas en Nochevieja era un ritual indispensable. Ye Heyan Li · Yimin escribió una vez 'Celebrando Año Nuevo en el Palacio Qing tardío'. ' recordando la dinastía pasada. "En Nochevieja, cuando la medianoche estaba a punto de pasar, la emperatriz viuda ordenó a todos reunirse en el salón. Tras disponer largas mesas, la cocina imperial traía todos los platos vegetarianos preparados. Todos trabajaban juntos para preparar el relleno, haciendo un bollo. Algunos se picaban y otros se cortaban y el salón estallaba en un caótico estruendo. Tras picar, todo se entregaba a la emperatriz viuda, que mezclaba el relleno con la emperatriz, las consortes y la Gran Princesa. El condimento lo decidía la emperatriz viuda. Al amanecer, las empanadillas estaban envueltas. La emperatriz viuda ordenó a todos que volvieran a cambiarse de ropa y arreglaran su cabello. No pasó mucho tiempo antes de que todos regresaran al salón. La emperatriz viuda se sentó a la mesa, mientras la emperatriz y otros permanecían a su lado. La emperatriz viuda ordenó a las doncellas del palacio que sacaran los bollos cocidos. Dijo: Este es el comienzo del Año Nuevo, la luna nueva, el nuevo día y el comienzo de la nueva estación. No debemos olvidar este día del año pasado. Hoy podemos comer un cuenco de arroz pacífico, que es la bendición de los dioses y Budas, la protección de nuestros antepasados. Después de hablar, ordenó a todos que comieran. Todos se inclinaron en señal de gratitud ante la emperatriz viuda.Después de comer los bollos cocidos, amaneció un día brillante.”\Cuando la emperatriz viuda Cixi comía jiaozi, realmente se mostraba bastante devota: agradecía al cielo, a la tierra y a los antepasados. Probablemente no podía imaginar que el Imperio Qing, este gran “jiaozi” que había estado envuelto durante más de doscientos años, pronto estaría al borde de la ruptura. Una vez que se rompiera, ya no habría manera de repararlo. La cocina del palacio Qing debía llamarse Yushanfang, que es el comedor imperial. La emperatriz viuda, la emperatriz y las concubinas importantes del Qing también tenían cada una su propia cocina pequeña, es decir, una cocina privada. Por ejemplo, la cocina privada de Cixi se llamaba Xishanfang.\“Se asignaban muchos cocineros con habilidades extraordinarias, cuya organización superaba incluso a la del Yushanfang. Cuando Cixi comía, solo los jóvenes eunucos encargados de llevar los estuches de comida eran varios cientos, se puede imaginar la magnitud de aquel despliegue. Para satisfacer los gustos y caprichos de Cixi, los cocineros de Xishanfang ideaban con toda creatividad una gran variedad de exquisiteces y platos. Según se registra, en aquel tiempo los cocineros de Xishanfang podían preparar más de cuatrocientas variedades de aperitivos y más de cuatro mil tipos de platos, verdaderamente con una diversidad infinita y para todos los gustos. Cuando Cixi estaba contenta al comer, incluso solía dar nombre a algunos platos.” (Citado de Lü Yingfan, _Notas sobre la alimentación de los Qing_) Una comida de Cixi era tan solemne como una ceremonia de revista militar, suficiente para que los eunucos (¿la guardia?) realizaran un entrenamiento.\La emperatriz viuda Cixi, que gastaba dinero como agua, llevó la “cultura alimentaria” del palacio Qing a su máximo esplendor. Le gustaba mirar funciones teatrales mientras comía. En el Palacio de Changchun, el Palacio de Ningshou y el Palacio de Verano, entre otros lugares, se construían escenarios para ella, hasta siete u ocho en total. Dentro del palacio, además de la Xishanfang, había grupos teatrales dedicados exclusivamente a actuar para la anciana emperatriz, se podría decir que era un servicio completo.\En el décimo año del reinado de Guangxu (1884), Cixi celebró su quincuagésimo cumpleaños; durante las festividades se servían las comidas en el Palacio Tihe, con más de cien platos cada día. “Había entre cincuenta y sesenta tipos de alimentos básicos, veinte o treinta tipos de té y aperitivos, y más de 120 tipos de platos. Cada día se consumían quinientas libras de carne de cerdo y cordero, y más de cien pollos y patos. Una comida diaria costaba sesenta taeles de plata. Solo en la cocina para preparar alimentos, té y servir, trabajaban cuatrocientos cincuenta personas, mientras que los eunucos y sirvientas que la atendían eran ciento ochenta.” (Palabras de Zhang Yanan) Realmente la trataban como a una antepasada.\En la sociedad moderna, la cultura gastronómica se ha enriquecido enormemente, incluso los del norte ya no comen jiaozi con tanta frecuencia, y aunque los coman, no necesariamente los hacen a mano. En los supermercados hay jiaozi congelados en bolsas, que se pueden comprar y guardar en el refrigerador, listos para comer en cualquier momento. La mayoría de los jiaozi congelados se producen mediante máquinas. ¿Hacer jiaozi con máquina? Para los antiguos esto era inimaginable. No podían imaginar que hacer jiaozi también se transformaría en algo industrial.\Yo estoy en el norte y hace mucho tiempo que no he comido jiaozi hechos a mano.A decir verdad, tengo cierto rechazo hacia los dumplings congelados. Sin mencionar si la refrigeración afecta la frescura original de los dumplings, solo imaginar esos dumplings sellados en bolsas de plástico, saliendo de la línea de producción de una fábrica, siendo un producto masivo de máquinas, ya me hace sentir que les falta un poco de calidez humana. Tal vez no soy la única persona que tiene este prejuicio. En el norte, algunos restaurantes de dumplings incluso se esfuerzan por indicar que venden “dumplings artesanales” para atraer a los clientes. Parece que los dumplings artesanales realmente son más atractivos que los “dumplings de máquina” (como se les llama comúnmente); la diferencia sutil entre ambos, aunque no sea en el sabor, sí es psicológica. Porque en el subconsciente del comensal, todavía se piensa que los dumplings deberían ser hechos a mano. Los dumplings artesanales son los más clásicos, mientras que los de máquina son un poco modernos.

Hacer dumplings no solo requiere tiempo, sino también estado de ánimo. Estirar la masa, preparar el relleno, hasta cocinarlos, hay un conjunto de pasos que no son complicados pero tampoco sencillos. En tiempos pasados, toda la familia se reunía y hacía dumplings alegremente, como una tarea colectiva o, podría decirse, como un ritual. El placer de comer dumplings ya se anticipaba en el proceso de hacerlos. Tal vez, debería incluir esta parte en sí mismo.

Los dumplings hechos a mano, o los que hacen los seres queridos, tienen un sabor especial y lleno de contenido emocional. Hoy en día, se pueden comer dumplings hechos por máquina en cualquier momento; esto no solo reduce nuestro trabajo, sino también la interacción entre personas y el placer que se obtiene en el proceso. La posición de los dumplings ha disminuido: se han convertido simplemente en un alimento para saciar el hambre. Este es mi prejuicio: los dumplings producidos por máquina son muy insípidos. Dumplings insípidos. Vida insípida.