La sopa picante de Xiaoyao Town es uno de los platos famosos de la cocina china. Se basa en dos recetas: la "sopa para despertar del vino" del Templo Shaolin y el "té digestivo" de la Montaña Wudang, y se prepara como una sopa con excelente color, aroma y sabor. Esta sopa no solo reduce la amargura del té y elimina el picante de la sopa, sino que también ayuda a despertar, a estimular el apetito y a fortalecer el bazo. Sopa picante de Xiaoyao Town Nombre en chino: Sopa picante Ingredientes principales: Carne en cubos, tiras de soja, algas, fideos de harina Clasificación: Cocina de Henán, plato principal Sabor: Agrio y picante Descripción del plato La sopa picante de Xiaoyao Town es un bocadillo típico de Henán. Historia 1 El origen de la sopa picante se remonta al final de la dinastía Song del Norte. En ese tiempo, el emperador Song Huizong era aficionado a la vida placentera y no tenía habilidades para los asuntos militares, pero era hábil en música, juego de estrategia, caligrafía y pintura, así como en disfrutar de la vida. Como los superiores influían a los inferiores, el ambiente lujoso y decadente se difundió desde la cima hasta todo el país, siendo especialmente evidente en Bianjing. El cuadro de Zhang Zeduan, "Río durante el Festival de Qingming", retrata la prosperidad de las décadas previas a la caída de la dinastía Song, incluyendo la diversidad y los sabores de los alimentos que han evolucionado y se han transmitido hasta hoy, convirtiéndose en los famosos bocadillos de Kaifeng. Por lo tanto, en cuanto a su origen, la sopa picante está estrechamente relacionada con la ciudad de Bianliang en la capital oriental. En ese entonces, había un pequeño eunuco en la corte que se unió desde niño debido a su castidad. Debido a que era hábil para comprender la voluntad del emperador y actuar apropiadamente, fue muy querido por Song Huizong, y a los dieciséis o diecisiete años se convirtió en el eunuco personal del emperador. El emperador Huizong lo trataba con gran favor y le permitía salir del palacio para visitar su hogar. El pequeño eunuco era oriundo de la región de Nanyang, por lo que tras salir del palacio se dirigió al oeste, llegando primero al Templo Shaolin en la Montaña Song. Como alguien importante ante los ojos del emperador, el abad del templo lo trató con gran hospitalidad y cuidado. Al ver que el pequeño eunuco estaba sonrojado, con la boca seca y poca comida, le ofreció un tazón de la "sopa para despertar del vino" del Templo Shaolin. Después de beberla, el eunuco sintió una gran frescura y alivio de sus malestares, se alegró mucho, la bebió varios días seguidos y al irse pidió al abad la receta de la sopa, que éste le otorgó. Tras regresar a casa, el eunuco continuó hacia el sur y visitó la Montaña Wudang. El maestro principal de Wudang, al ver que comía mucho, que orinaba con frecuencia, que sus heces eran malolientes y su cuerpo delgado, le preparó el "té digestivo" de Wudang. Después de beber varios días, sus evacuaciones se normalizaron y su cuerpo se fortaleció; al mirarse en un espejo de cobre, su tez también se veía mucho más clara. El eunuco estaba muy agradecido y también obtuvo la receta del té.Al ver que estas dos fórmulas eran bastante efectivas, el pequeño eunuco, al regresar al palacio, pensó en ofrecérselas al emperador Huizong para ganarse su favor. Reunió a los eunucos de la cocina imperial y a los médicos del hospital imperial y, tomando estas dos fórmulas como base, elaboraron una sopa que sobresalía en color, aroma, sabor y presentación. Esta sopa no solo reducía el amargor del té y eliminaba el picante del caldo, sino que también estimulaba la mente, reanimaba el cuerpo y fortalecía el estómago. Al ofrecerla a las concubinas y damas, todas la calificaron como excelente; y al presentarla al emperador Huizong, este, un monarca famoso por su elegancia, se sintió vigoroso y extremadamente complacido. El emperador Huizong preguntó al pequeño eunuco qué tipo de sopa era, y este, con ingenio, la llamó "Sopa para alargar la vida y mejorar la salud". El emperador Huizong se alegró mucho, otorgó al pequeño eunuco el apellido imperial (Zhao) y decretó que la sopa se conociera como "Sopa Zhao para alargar la vida y mejorar la salud". Se decía que esta sopa protegía contra el frío en invierno y el calor en verano; el emperador Huizong incluso la ordenó distribuir en los campamentos militares, y los soldados que la consumían quedaban libres de enfermedades y males, lo que le otorgó una gran fama y se convirtió en un remedio efectivo en el ejército. Más tarde, ocurrió la "Catástrofe de Jingkang": los soldados Jin invadieron Kaifeng, capturando a los emperadores Huizong y Qinzong. Durante la confusión, el pequeño eunuco logró escapar de la prisión y, junto con los refugiados, huyó hacia el sur. Tras vivir durante mucho tiempo en el palacio, su salud era débil; sumándole los padecimientos de la prisión y la caída del reino, además del frío del camino y el miedo, pronto contrajo una grave enfermedad. Cuando llegó al muelle de Xiaoyaozhen, ya era de noche y no pudo sostenerse más, quedando desmayado junto a un horno de té. A la mañana siguiente, Wang Laohan, un vendedor de té, lo encontró acostado junto al horno, y lo llevó rápidamente a su casa para curarlo. Tras una comida caliente y una sopa caliente, la salud del pequeño eunuco mejoró considerablemente. Wang Laohan lo acogió y le dio a su hija en matrimonio. Para ganarse la vida, el pequeño eunuco transformó el puesto de té en un puesto de desayuno; adaptó la “Sopa para alargar la vida y mejorar la salud” (en el palacio la gente disfrutaba de la sopa para nutrirse, mientras que el pueblo necesitaba gachas para mantenerse) y la vendía a comerciantes itinerantes. Más tarde, el pequeño eunuco eliminó las medicinas de la sopa y, añadiendo semillas de sésamo negro tostadas, cacahuetes y otros ingredientes, creó una sopa dulce, que se convirtió en el aceite de té popular en Xiaoyao. Un día, un comerciante del norte trajo un frasco de pimienta para acompañar la gachas de carne del pequeño eunuco. Wang Laohan accidentalmente volcó el frasco de pimienta junto al cubo de gachas, y el pequeño eunuco, sin darse cuenta, mezcló la pimienta en la olla. Tras probarla, el comerciante se sintió completamente cómodo y satisfecho. Así fue como, por un accidente fortuito, nació la sopa picante de Xiaoyao.Un comerciante del norte le preguntó al pequeño eunuco qué tipo de sopa era esta (debería ser más bien un tipo de gachas). El pequeño eunuco, al oler su aroma embriagador, probó un poco, y el sabor picante era intenso: tenía el picante del jengibre seco y del jengibre aromático, también el picante de la pimienta y el sansho, y además el picante de la canela y el galanga. Todos estos sabores picantes combinados activaban por completo los órganos del gusto y producían una sensación sumamente distinta; por eso, el pequeño eunuco la llamó "sopa picante Hu". La llamada sopa picante Hu no significa que la sopa contenga pimienta y chile; en realidad, la auténtica sopa picante Hu solo usa pimienta, no chile. El significado de sopa picante Hu es "mezclar picantes al azar", es decir, el tipo de picante que resulta de combinar varios sabores picantes; cualquier otra explicación es meramente suposición o interpretación literal. Después de varios años de desarrollo en la tradición popular, en la localidad de Xiaoyao surgió una sopa picante Hu adecuada al paladar del norte, con un sabor picante intenso y un aroma embriagador. La sopa picante Hu no solo tiene un color brillante y un sabor delicioso, sino también un valor medicinal para prevenir enfermedades y fortalecer el cuerpo; además, es económica, por lo que personas de cualquier clase social pueden disfrutarla, siendo así ampliamente popular entre los consumidores.
Anécdota 2
En aquel tiempo, el ministro Yan Song, para ganarse el favor del emperador, recibió de un taoísta una mezcla de hierbas para prolongar la vida y se la presentó al emperador para preparar una sopa. La sopa era exquisita, y el emperador se alegró mucho, nombrándola "Sopa Imperial". Tras la caída de la dinastía Ming, el cocinero imperial Zhao Ji llevó estas hierbas a Xiaoyao (actual distrito de Xihua, ciudad de Zhoukou); en agradecimiento al clan Hu de Xiaoyao, Zhao Ji les transmitió la receta. Por ello, la sopa se volvió aromática y deliciosa, siendo gestionada por la familia Hu, y con el tiempo los habitantes la comenzaron a llamar "sopa picante Hu de Xiaoyao".
Situación actual
Actualmente, la gestión de la sopa picante Hu de Xiaoyao se divide en dos modelos: administración de puestos y tiendas, y producción industrial empresarial.
La gestión de puestos y tiendas es similar al modelo tradicional, pero además de preparar las hierbas y los ingredientes por sí mismos, ha surgido un modelo donde los administradores compran los ingredientes ya preparados a los fabricantes para cocer la sopa, sin necesidad de preparar la mezcla por sí mismos. Esto beneficia a los fabricantes de las mezclas puras de sopa picante Hu.
El segundo modelo es la producción industrial empresarial, donde las empresas construyen fábricas para producir profesionalmente las mezclas de sopa picante Hu. Esto facilita que miles de familias y otros negocios puedan usar estas mezclas para preparar la sopa, permitiendo a la gente disfrutar de la auténtica sopa picante Hu de Xiaoyao sin salir de casa.Método 1 Ingredientes: 300g de harina, 50g de cilantro, 50g de espinacas, 50g de vermicelli, 50g de tiras de kelp, un poco de cebolleta picada y jengibre. 5g de sal refinada, 10g de polvo de pimienta, 5g de salsa de soja y vinagre. Pasos 1. Añadir sal a la harina, añadir un poco de agua y amasa la masa, luego seguir añadiendo agua hasta que se forme gluten y agua con gluten espeso y elástico. 2. Lleva el agua a ebullición en una olla y añade gluten. Cuando el gluten esté cocido, vierte el agua con gluten y, cuando la salsa espese, añade cilantro, espinacas, vermicelli, tiras de kelp, cebollín picado, jengibre picado, sal y pimienta. Lleva a ebullición a fuego alto. Método 2: Preparación de ingredientes: Ingredientes principales: ternera picada, cacahuetes rallados, kelp. Ingredientes de la sopa Hu La de la ciudad Xiaoyao: lirios de día secos (remojados y cortados en trozos), cimicles. Condimentos: polvo de pimienta, polvo de jengibre, polvo de trece especias, almidón de sal, glutamato monosódico o caldo de pollo, aceite de sésamo. Pasos de preparación: 1. Llevar el agua a ebullición en una olla, cocinar los cubos de ternera hasta que estén cocidos, luego añadir cacahuetes (nota: el color rojo de la sopa picante proviene de la piel roja de los cacahuetes; las sopas callejeras no tienen muchos cacahuetes, ¿de dónde viene el color?). 2. Cuando los cacahuetes estén gordos y quieras cacahuetes más crujientes, añade algas ralladas, tendones de judía rallados y trozos de lirio de día. Cocina otros diez minutos y luego añade los gruesos (si quieres cacahuetes para fideos, añade tiras de kelp, tiras de tendón de judía y trozos de lirio de día). 3. Antes de servir, añade pimienta, jengibre en polvo, polvo de trece especias, sal y almidón, y mezcla bien. Por último, añade un poco de MSG o caldo de pollo. Rocía un poco de aceite de sésamo al beber. El sabor es precioso: picante, salado y fragante, dejando un regusto duradero. (Los supermercados tienen ingredientes para sopas picantes ya preparadas, que son prácticos; si quieres algo más picante, añade más pimienta y jengibre.) Recetas de comida instantánea: Muchas empresas han desarrollado condimentos para sopa instantánea picante. Similar a los fideos instantáneos, solo añade agua hirviendo para hacer una sopa picante y sabrosa. Características del plato Olor: Huele el rico aroma del caldo de carne cuando sirvas la sopa. La base de la sopa está hecha principalmente con caldo de ternera, y la sopa picante de Xiaoyao Town también tiene algunos ejemplos de cerdo utilizado. Mira: Comprueba si la proporción de gluten, piel de tofu y otros ingredientes en el bol es adecuada, si la sopa es espesa y si el color del aceite de chile es adecuado. Comer: La sopa picante terminada se puede comer directamente con palitos de masa frita, pasteles fritos, bollos fritos, cajas de carne y otros productos para el desayuno. Se pueden añadir pimientos extra para satisfacer a quienes aman la comida picante.Para las personas que no pueden comer mucho picante, se puede elegir el método de "mezcla doble", es decir, mezclar la sopa de pimienta picante con cuajada de soja y removerlo uniformemente. La sopa de pimienta picante con cuajada de soja añadida tiene un sabor especial. Degustación: después de comerla, el aroma de la carne y el sabor picante de la pimienta en la boca pueden mantenerse durante mucho tiempo (más de diez minutos se considera de alta calidad). Primera publicación por el tabloide escandaloso.
