Pourquoi fait-on des raviolis la veille du Nouvel An chinois ?〈Transféré〉

Le soir du trentième jour du mois, les habitants du Nord ne mangent pas de raviolis, car ils estiment que cela enlève l'ambiance du Nouvel An. Tout comme la plupart des Chinois aujourd'hui veulent regarder la soirée de gala du Nouvel An chinois. Proverbe : « Manger des raviolis le soir du trentième jour — sans étrangers. » Cela montre l'intimité et la proximité. On voit donc que les raviolis étaient autrefois un incontournable pour les célébrations du réveillon du Nouvel An dans toutes les foyers. Pourquoi prépare-t-on des raviolis le soir du trentième jour ? Les habitants du Nord aiment manger des raviolis bouillis, faits maison de préférence. Dans les temps anciens, pendant le Nouvel An et les fêtes, préparer des raviolis était un événement joyeux dans les foyers populaires. Cela montre l'habileté des habitants du Nord dans la préparation des pâtes. La pratique rend parfait, et ceci est dû au fait que les Nordiques aiment tellement manger et préparer des plats à base de pâte (en particulier les raviolis). Concernant les raviolis, les habitants du Nord ont un dicton célèbre : « Rien n'est meilleur que les raviolis. » Cela signifie qu'ils les considèrent comme les meilleurs au monde. Du moins dans le Nord, personne n'a jamais contesté cette affirmation, elle est presque considérée comme une vérité universelle. En réalité, les habitants du Sud aiment aussi les raviolis, mais ne savent pas très bien les préparer, et leurs appréciations maladroites donnent des formes brutes. Comparé à eux, les habitants du Nord sont presque des sculpteurs. Donc les Sudistes doivent souvent aller au restaurant pour chercher des raviolis. Les restaurants qui vendent des raviolis bouillis affichent aussi l'enseigne : « Raviolis du Nord », pour montrer leur authenticité. Les raviolis deviennent presque une spécialité du Nord. Même les filles de Suzhou, capables de broder des fleurs et des oiseaux avec finesse sur de la soie, ne savent pas forcément faire de bons raviolis. En revanche, les habitants du Nord peuvent plier les raviolis impeccablement, avec forme et style, comme s'ils étaient repassés à la perfection. Une partie très importante de cet art est la forme, qui ressemble fortement aux lingots d'or utilisés autrefois comme « monnaie dure » ; manger des raviolis est presque un rituel, symboliquement pour « attirer richesse et trésor ». D'un autre côté, grâce au jeu de mots avec « jiaozi », cela symbolise le passage à la nouvelle année et le renouvellement du temps. Les Chinois croient que les raviolis apportent richesse et chance. Si cela est considéré comme une superstition, c'est une superstition très belle et positive. La vie comporte des douceurs et des amertumes, il est toujours agréable d'avoir un peu de réconfort spirituel, et si cela procure aussi un plaisir gustatif, ce n'est pas forcément une mauvaise chose. Les gens intègrent également la coutume du tirage au sort dans l'alimentation : en préparant les raviolis, on peut cacher des pièces de cuivre, argent, pierres ou perles dans la farce pour prédire la chance de chacun. Manger les raviolis est aussi excitant qu'un tirage au sort. Voyons qui a la chance de gagner le gros lot ? Cela ajoute une dimension romantique et imaginative à la cuisine ordinaire. C'est le meilleur des assaisonnements. Sous la dynastie Qing et même pendant la République de Chine, les raviolis bouillis étaient aussi appelés « zhǔ bōbo » (煮饽饽). « L'été est passé, l'automne arrive, les festivités du Nouvel An approchent, dépêche-toi de préparer et cuire les zhǔ bōbo. »La pâte est fine, la garniture est abondante, la belle-mère mange en souriant, et la belle-fille travaille dur pour préparer.” C'est un refrain populaire recueilli dans le livre *Xiangyan Jieyi* de Li Guangting de la dynastie Qing. Il semble que faire des raviolis aide à harmoniser les relations entre belle-mère et belle-fille. Un sourire ! Dans le Nord, il y a aussi un proverbe : “Manger des raviolis le soir du trente, sans étrangers.” Cela montre une intimité totale. On voit que les raviolis sont un incontournable de la célébration de la réunion familiale la veille du Nouvel An. Mon ami Isha a écrit une critique de la soirée du Nouvel An sur CCTV, intitulée *Comment faire cuire cette marmite de raviolis*. Il compare la vieille émission de Nouvel An à une marmite de “raviolis culturels” : l'intérêt réside surtout dans la garniture choisie. Dans le Nord, si on ne mange pas de raviolis le soir du trente, l'atmosphère de fête du Nouvel An semble absente. De même pour les Chinois aujourd'hui : si on ne regarde pas la soirée du Nouvel An, on se sentira vide. À l'époque du rythme lent, toute la famille assise autour de la table pour faire des raviolis, bavardant de tout et de rien, est un travail collectif plein de charme. Préparer les raviolis semble plus agréable que de les manger. Surtout pendant le Nouvel An, lorsque tous les membres de la famille sont présents, la joie est immense ; si quelqu'un manque, cela provoque une émotion de “chacun porte du zhuyu, mais il manque une personne” et de nostalgie. Frères, sœurs, avant que la cloche du Nouvel An sonne, n'oubliez pas de rentrer chez vous pour manger un bol de raviolis. Cette coutume est très chaleureuse. Si on peut la respecter, il faut absolument le faire. Non seulement les gens ordinaires, mais même l'impératrice Cixi durant la dynastie Qing considérait la préparation des raviolis le soir du trente comme un rituel indispensable. Yeheyán Liyi, dans *La célébration du Nouvel An à la cour à la fin de la dynastie Qing*, se souvient des événements du passé. “À minuit la veille du Nouvel An, l'impératrice ordonna à tous de se rassembler dans le palais, les longues tables étant préparées, et le service de cuisine apporta à l'avance divers légumes pour garnir les raviolis. Tout le monde se mit à préparer la pâte et la garniture : couper, hacher, hacher encore, et soudain le grand hall résonna du bruit des préparations. Une fois la découpe et le hachage terminés, tout fut présenté devant l'impératrice, et l'impératrice, l'impératrice consort, les concubines et les grandes princesses mélangèrent la garniture ; le goût salé ou doux était décidé par l'impératrice. Au lever du jour, les raviolis étaient prêts. L'impératrice ordonna à tous de se retirer pour se changer et se coiffer de nouveau. Peu après, tout le monde revint dans le hall. L'impératrice s'assit à l'extrémité de la table, tandis que l'impératrice consort et les autres se tenaient à côté. L'impératrice ordonna aux servantes de servir les raviolis cuits, et dit : ‘C'est le début de la nouvelle année, du nouveau mois, du nouveau jour et de la nouvelle heure. Nous ne devons pas oublier le passé. Aujourd'hui, nous pouvons manger un bol de riz de paix grâce à la protection des dieux et des ancêtres.' Après avoir parlé, elle ordonna à tous de se mettre à table. Tout le monde s'inclina devant l'impératrice pour la remercier.Après avoir mangé des pains cuits à la vapeur, le ciel devenait soudainement lumineux.” Lorsque l'impératrice douairière Cixi mangeait des raviolis, elle était en effet très pieuse : remercier le ciel, remercier la terre, remercier les ancêtres. Elle n'aurait sans doute jamais imaginé que l'Empire Qing, ce grand "ravioli" qui avait été tenu pendant plus de deux cents ans, se retrouverait bientôt dans le besoin et qu'il commencerait à "fuir sa garniture". Une fois que la "garniture fuit", il serait impossible de réparer les dégâts. La cuisine du palais Qing devait s'appeler la salle du repas impérial. L'impératrice douairière, les impératrices et les concubines de la dynastie Qing avaient chacune leur propre petite cuisine, c'est-à-dire des cuisines privées. Par exemple, la cuisine privée de Cixi s'appelait la cuisine de l'Ouest. “De nombreux cuisiniers compétents étaient choisis pour y travailler, et son organisation dépassait même celle de la salle du repas impérial. Lors des repas de Cixi, il y avait plusieurs centaines de petits eunuques pour tenir les boîtes de nourriture, ce qui donne une idée de l'ampleur des festivités de l'époque. Pour satisfaire les goûts raffinés de Cixi, les cuisiniers de la cuisine de l'Ouest mettaient tout leur cœur à préparer toutes sortes de délicieuses spécialités. Selon les archives, les cuisiniers de la cuisine de l'Ouest pouvaient préparer plus de 400 sortes de pâtisseries et plus de 4000 plats, offrant une variété infinie. Quand Cixi mangeait avec plaisir, elle donnait parfois des noms à certains plats.” (Extrait de Lü Yingfan, Notes anecdotiques sur la nourriture des Qing) Un repas de Cixi était aussi solennel qu'une cérémonie militaire, suffisant pour que les eunuques (ou la garde d'honneur?) s'exercent un moment. Dépensière invétérée, l'impératrice douairière Cixi porta la "culture culinaire" du palais Qing à son apogée. Elle aimait regarder des spectacles pendant qu'elle mangeait. Dans les palais de Changchun, Ningshou, et à l'ancienne résidence impériale de l'ïver, sept ou huit scènes étaient installées pour elle. En plus de la cuisine de l'Ouest, il y avait des troupes de théâtre spécialement pour divertir l'impératrice, offrant un service complet. La dixième année du règne de Guangxu (1884), pour le cinquantième anniversaire de Cixi, les festivités prévoyaient des repas au Pavillon du corps harmonieux, avec plus de cent sortes d'aliments chaque jour. “Il y avait cinquante à soixante sortes d'aliments de base, vingt à trente sortes de thé et collations, plus de cent vingt plats. Chaque jour, ils consommaient 500 livres de porc et d'agneau, plus d'une centaine de poules et de canards. Un seul jour de repas coûtait 60 taels d'argent. Pour cuisiner, préparer les collations et servir les plats, quatre cent cinquante personnes étaient employées, et cent quatre-vingts eunuques et servantes la servaient quotidiennement.” (par Zhang Yanan) Elle était vraiment traitée comme un ancêtre. Dans la société moderne, la culture alimentaire s'est énormément enrichie, et même les gens du Nord ne mangent plus souvent des raviolis. Même s'ils en mangent, ce n'est pas forcément fait à la main. Dans les magasins, il y a des raviolis surgelés en sac, que l'on peut acheter et mettre au réfrigérateur, à manger quand on le souhaite. Les raviolis surgelés sont pour la plupart produits par des machines. Des raviolis faits par des machines ? Cela aurait été inimaginable pour les anciens. Il est impossible d'imaginer que faire des raviolis puisse devenir industriel. Dans le Nord, cela fait longtemps que je n'ai pas goûté à des raviolis faits à la main.À vrai dire, j'ai une certaine réticence envers les raviolis surgelés. Sans parler du fait que la réfrigération pourrait réduire la fraîcheur originale des raviolis, rien que d'imaginer ces raviolis scellés dans un sac en plastique, sortant d'une chaîne de production en usine et constituant un produit fabriqué en grande quantité par des machines, donne l'impression qu'il manque un peu de chaleur humaine. Peut-être ne suis-je pas le seul à avoir ce préjugé. Dans le Nord, certains restaurants de raviolis précisent même qu'ils vendent des « raviolis faits à la main » pour attirer les clients. Il semble donc que les raviolis faits à la main soient effectivement plus attrayants que les « raviolis mécaniques » (terme populaire), et la différence subtile entre les deux, même si elle ne se situe pas au niveau du goût, existe au niveau psychologique. Car, dans l'inconscient des consommateurs, on pense toujours que les raviolis devraient être faits à la main. Les raviolis faits à la main sont les plus classiques, tandis que les raviolis mécaniques ont une touche un peu moderne. Faire des raviolis nécessite non seulement du temps, mais aussi de l'état d'esprit. Étaler la pâte, préparer la farce, et jusqu'à la cuisson après les avoir emballés demande une série d'étapes qui ne sont pas compliquées mais pas simples non plus. Dans le passé, lors des réunions familiales, tout le monde se réunissait pour faire des raviolis avec joie, comme un travail collectif, ou plutôt comme un rituel. Le plaisir de manger des raviolis est en partie prépayé dans le processus de fabrication. Peut-être que cela devrait faire intrinsèquement partie de l'expérience. Les raviolis faits à la main, ou ceux faits par les proches, ont un goût particulier, avec un contenu très riche. Aujourd'hui, on peut manger des raviolis produits par machine à tout moment, ce qui réduit non seulement notre travail, mais aussi beaucoup d'échanges humains et le plaisir qui en découle. Le statut des raviolis a baissé : ils ne sont devenus qu'un simple aliment pour rassasier la faim. Voilà mon préjugé : les raviolis produits par machine sont très fades. Des raviolis fades. Une vie fade.