La soupe Hu La de Xiaoyao Town est l'une des saveurs chinoises les plus célèbres. Elle repose sur deux formules : la « Soupe Sobre-Sur » du Temple Shaolin et le « Thé Digestif » de la Montagne Wudang, donnant une soupe à la couleur, à l'arôme et au goût excellents. Cette soupe réduit l'amertume du thé et élimine le piquant, tout en réveillant la dégrise, en rafraîchissant l'esprit, en stimulant l'appétit et en renforçant la rate. Nom chinois de la ville de Xiaoyao Hu La Tang : Hu La Tang Ingrédients principaux : viande en dés, tendons de haricots, Varech, vermicelles Catégorie : Cuisine du Henan, aliment de base Saveur : Aigre et épicé Plat Introduction : Xiaoyao Town La La soupe Hu La est une collation spéciale du Henan. Histoire 1 : L'origine de la soupe Hu La remonte à la fin de la dynastie Song du Nord. À cette époque, l'empereur Song Huizong aimait la romance et n'avait aucune expertise en affaires militaires ou d'État, mais il maîtrisait bien la musique, les échecs, la calligraphie, la peinture, la gastronomie, la boisson et le divertissement. Comme le dit le proverbe, quoi que le souverain veuille, la classe populaire la suivra encore plus. Ainsi, la tendance à l'extravagance et à l'extravagance s'est répandue de haut en bas à travers tout le pays, Hu La Tang étant la plus populaire des villes Xiaoyao. « Le long de la rivière pendant le festival Qingming » de Zhang Zeduan décrit la prospérité de la dynastie Song pendant des décennies avant sa chute, proposant une grande variété d'aliments et de saveurs variées. Ces éléments ont évolué et se sont transmis jusqu'à aujourd'hui, devenant des célèbres snacks Kaifeng. Ainsi, lorsque il y a ses origines, Hulatang est indissociablement lié à la ville de Bianliang dans la capitale ! À cette époque, un jeune eunuque entra dans le palais enfant. Parce qu'il était habile à lire les intentions de l'empereur et à répondre de manière appropriée, il était profondément favorisé par l'empereur Huizong. À seize ou dix-sept ans, il était devenu l'eunuque personnel de l'empereur. L'empereur Huizong adorait le jeune eunuque, lui permettant de quitter le palais pour se détendre et même de rendre visite à sa famille. Le jeune eunuque venait de la région autour de l'actuelle Nanyang, ainsi, après avoir quitté le palais, il se dirigea vers l'ouest, avec pour première étape le temple Shaolin sur le mont Song. En tant qu'assistant favori devant l'empereur, l'abbé du temple le traitait chaleureusement et prenait grand soin de lui. Lorsqu'il vit le visage du jeune eunuque rougir, ses lèvres sèches et son appétit limité, il lui offrit un bol de la « soupe de lucidité » du temple Shaolin. Après l'avoir bue, l'eunuque se sentit immédiatement rafraîchi et ses symptômes disparurent, ce qui le rendit très heureux. Il but pendant plusieurs jours puis, avant de partir, demanda à l'abbé la recette de la « soupe de lucidité », que l'abbé lui offrit. Après être rentré chez lui pour rendre visite à sa famille, le jeune eunuque poursuivit sa route vers le sud et visita la montagne Wudang pour une visite. La tête de la montagne Wudang vit que l'eunuque avait un grand appétit, urinait abondamment, avait des selles malodorantes et était émacié, alors il prépara le « thé digestif » de la montagne Wudang. Après l'avoir bu plusieurs jours, ses selles devinrent normales, son corps s'alourdit progressivement, et lorsqu'il se regarda dans un miroir de bronze, son teint devint beaucoup plus clair. Le jeune eunuque fut très reconnaissant et lui apporta à nouveau le remède.Constatant que ces deux recettes étaient assez efficaces, le petit eunuque, après être retourné au palais, pensa à les offrir à l'empereur Huizong pour gagner sa faveur. Il fit venir les eunuques de la cuisine impériale et les docteurs de l'hôpital du palais, et, en se basant sur ces deux recettes, il créa une soupe qui excellait en couleur, en parfum, en goût et en présentation. Cette soupe adoucissait l'amertume du thé, supprimait le piquant de la soupe, tout en aidant à réveiller l'esprit, à stimuler l'appétit et à renforcer la rate. Lorsqu'il la servit aux concubines, toutes déclarèrent qu'elle était excellente ; lorsqu'il l'offrit à l'empereur Huizong, ce dernier, en sympathie avec son tempérament frivole, se sentit encore plus vigoureux et ne put contenir sa joie. L'empereur Huizong demanda au petit eunuque de quel type de soupe il s'agissait, et celui-ci, plein d'ingéniosité, l'appela « Soupe de longévité et de santé ». L'empereur Huizong fut ravi et accorda au petit eunuque le nom de famille impérial (c'est-à-dire Zhao), et offrit à cette soupe le nom de « Soupe de longévité et de santé de la famille Zhao ». On disait que cette soupe protégeait contre le froid en hiver et contre la chaleur en été. L'empereur Huizong l'avait ordonnée même dans les camps militaires, et après l'avoir consommée, les soldats étaient à l'abri du mal et des maladies ; sa réputation se répandit rapidement, et elle devint alors un excellent remède dans l'armée. Plus tard, lors du « désastre de Jingkang », lorsque les troupes Jin prirent la ville de Kaifeng et emmenèrent les empereurs Huizong et Qinzong, dans le chaos, le petit eunuque s'échappa de sa prison et se dirigea vers le sud avec la foule fuyant le pays. Ayant vécu longtemps au palais, il était de santé fragile ; avec l'épreuve de l'emprisonnement et la catastrophe nationale, le froid et le vent sur le chemin, ainsi que la peur au cœur, il contracta rapidement une grave maladie. Arrivé au port de Xiaoyao Town, il faisait déjà sombre, et il ne put plus tenir, s'évanouissant devant un foyer de thé. Le lendemain matin, le vieil homme Wang, qui vendait du thé, découvrit quelqu'un allongé devant le foyer, le traîna rapidement à l'intérieur pour le soigner, et après un repas chaud et de la soupe chaude, l'état du petit eunuque s'améliora considérablement. Le vieil homme Wang le recueillit et donna sa fille au petit eunuque comme épouse. Pour gagner sa vie, le petit eunuque transforma le stand de thé en stand de petit-déjeuner. Il modifia la « soupe de longévité et de santé » (alors que les gens du palais pouvaient se soigner avec des soupes, le peuple avait besoin de bouillie pour se nourrir) et la vendit aux commerçants itinérants. Plus tard, le petit eunuque retira les herbes de la soupe, y ajouta des graines de sésame noir grillées, des cacahuètes et autres, créant ainsi une soupe sucrée, qui devint l'huile de thé populaire à Xiaoyao. Un jour, un marchand du Nord apporta du poivre à consommer avec la bouillie de viande du petit eunuque. Par inadvertance, le vieil homme Wang fit tomber le poivre à côté du seau de bouillie, et le petit eunuque le mélangea accidentellement dans la casserole. Après l'avoir consommée, le client se sentit revitalisé et détendu, et ainsi, la soupe épicée est née d'une collision accidentelle.Un marchand du Nord demanda alors au petit eunuque ce que c'était comme soupe (cela devrait plutôt être de la bouillie). Le petit eunuque, sentant le parfum agréable de cette soupe, en prit une cuillère et goûta ; le goût était intensément épicé, avec le piquant du gingembre sec et du gingembre aromatique, celui du poivre et du piment long, ainsi que celui de la cannelle et du galanga, et la combinaison de toutes ces saveurs piquantes stimulait pleinement les papilles, produisant une sensation très particulière. C'est pourquoi le petit eunuque l'appela "soupe épicée à la mode du Nord". Cette soupe épicée à la mode du Nord ne fait pas référence au fait qu'elle contient du poivre et du piment. En réalité, une véritable soupe épicée à la mode du Nord utilise uniquement du poivre, pas de piment. Le nom de la soupe signifie simplement "épicé de manière variée", une combinaison de différentes saveurs piquantes. Toute autre interprétation est soit fausse, soit basée sur une compréhension littérale erronée. Après plusieurs années d'adaptation et de développement populaires, une version de la soupe épicée à la mode du Nord, adaptée au goût des habitants du Nord, avec une saveur épicée intense et un parfum riche, est née dans le village de Xiaoyao. Cette soupe n'est pas seulement belle et savoureuse, elle possède aussi des propriétés médicinales qui aident à prévenir les maladies et à renforcer la santé, et elle est économique et abordable, accessible à toutes les classes sociales, d'où sa popularité auprès de nombreux consommateurs.
Deuxième anecdote : À l'époque, le grand conseiller Yan Song, pour plaire à l'empereur, reçut d'un taoïste un médicament aromatique censé prolonger la vie et l'offrit à l'empereur pour en faire une soupe. Cette soupe était d'un goût exquis, l'empereur en fut ravi et la nomma "soupe impériale". Après la chute de la dynastie Ming, le chef cuisinier Zhao Ji s'enfuit avec ce médicament jusqu'à Xiaoyao (aujourd'hui le bourg de Xiaoyao, dans le comté de Xihua, ville de Zhoukou). Grâce à la bienveillance de la famille Hu de Xiaoyao, il transmit cette recette aux Hu. Ainsi, la soupe devint aromatique et épicée, gérée par la famille Hu, et peu à peu appelée par les habitants locaux "soupe épicée à la mode du Nord du village de Xiaoyao".
Situation actuelle : Aujourd'hui, la production de la soupe épicée à la mode du Nord de Xiaoyao se fait selon deux modèles : la vente en boutique ou en stand, et la production industrielle à l'échelle des entreprises.
La vente en boutique ou en stand est similaire au mode de gestion traditionnel, sauf que, en plus de préparer eux-mêmes les herbes et les ingrédients pour la soupe, certains commerçants achètent également des épices en vrac auprès des fournisseurs pour ensuite préparer la soupe, sans avoir besoin de concocter eux-mêmes les mélanges. Ces derniers bénéficient ainsi de la production des épices spécialement préparées pour la soupe épicée.
Le second modèle mentionné est la production industrielle des épices pour soupe épicée à la mode du Nord. Les entreprises ouvrent des usines spécialisées dans la fabrication industrielle d'assaisonnements pour cette soupe. Cela permet aux familles et aux autres commerçants de préparer facilement la soupe en utilisant ces assaisonnements, afin que chacun puisse réellement "boire la véritable soupe épicée à la mode du Nord de Xiaoyao sans quitter son domicile".Ingrédients de la méthode 1 : 300g de farine, 50g de coriandre, 50g d'épinards, 50g de vermicelles, 50g de lanières de varech, un peu d'ochoune verte hachée et de gingembre. 5g de sel raffiné, 10g de poivre en poudre, 5g de sauce soja et de vinaigre. Étape 1 : Ajoutez du sel à la farine, un peu d'eau et pétrissez la pâte, puis continuez d'ajouter de l'eau jusqu'à ce que le gluten et l'eau de gluten soient épais et élastiques. 2. Portez l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez le gluten. Lorsque le gluten est cuit, versez dans l'eau au gluten, et lorsque la sauce épaissit, ajoutez de la coriandre, des vermicelles (kelp), de la ciboule hachée, du gingembre haché, du sel et du poivre. Portez à ébullition à feu fort. Méthode 2 : Préparation des ingrédients : ingrédients principaux : bœuf en dés, cacahuètes râpées, varech. Ingrédients annexes de la soupe Hu La de Xiaoyao Town : héméroclards séchés (trempés et coupés en morceaux), vermicelles (vermicelles en morceaux). Assaisonnements : poudre de poivre, poudre de gingembre, poudre aux treize épices, fécule de sel, MSG ou bouillon de poulet, huile de sésame. Étapes de préparation : 1. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, cuire les cubes de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis ajouter des cacahuètes (note : la couleur rouge de la soupe épicée vient de la peau rouge des cacahuètes ; les soupes de rue n'ont pas beaucoup de cacahuètes, alors d'où vient la couleur ?). 2. Quand les cacahuètes sont dodues et que vous voulez des cacahuètes plus croquantes, ajoutez des varechs râpées, des tendons de haricots râpé et des segments de némélais. Faites cuire encore dix minutes, puis ajoutez des vermicelles (si vous voulez des cacahuètes pour les nouilles, ajoutez des tranches de varech, des tendons de haricot et des segments de l'héméroc). 3. Avant de servir, ajoutez du poivre, du gingembre, une poudre de treize épices, du sel et de l'amidon, et mélangez bien. Enfin, ajoutez un peu de MSG ou bouillon de poulet. Arrosez un peu d'huile de sésame en buvant. Le goût est magnifique — épicé, salé et parfumé, laissant un arrière-goût durable. (Les supermarchés proposent des ingrédients pour soupes épicées, pratiques ; si vous voulez quelque chose de plus épicé, ajoutez plus de poivre et de gingembre.) Recettes instantanées : De nombreuses entreprises ont développé des assaisonnements instantanés pour soupes épicées. Comme pour les nouilles instantanées, ajoutez simplement de l'eau bouillante pour une soupe épicée savoureuse. Caractéristiques du plat Odeur : Sentez l'arôme riche du bouillon de viande lorsque vous servez la soupe. La base de la soupe est principalement composée de bouillon de bœuf, et la soupe épicée Xiaoyao Town contient aussi quelques exemples d'utilisation de porc. Regardez : Vérifiez si le ratio de gluten, de peau de tofu et d'autres ingrédients dans le bol est approprié, si la soupe est épaisse et si la couleur de l'huile de piment est appropriée. Alimentation : La soupe épicée finie peut être consommée directement avec des bâtonnets de pâte frite, des gâteaux frits, des brioches frites, des boîtes de viande et d'autres plats pour le petit-déjeuner. Des piments peuvent être ajoutés en plus pour satisfaire les amateurs de nourriture épicée.Pour les personnes qui ne supportent pas très bien les plats épicés, elles peuvent choisir la méthode de consommation « mélange double », c'est-à-dire mélanger le hulatang et le tofu soyeux puis bien remuer. Le hulatang auquel on ajoute du tofu soyeux a une saveur particulière. Goûtez : après avoir mangé, combien de temps la saveur de la viande et le piquant du poivre restent dans la bouche (plus de dix minutes est considéré comme de bonne qualité). Première publication sur le forum de la presse des rumeurs.
