Sup Pedas Xianyao Town adalah salah satu makanan khas Cina, dibuat berdasarkan dua resep yaitu “Sup Membangunkan Alkohol” dari Kuil Shaolin dan “Teh Pencerna” dari Gunung Wudang, menghasilkan sup yang memiliki warna, aroma, dan rasa yang luar biasa. Sup ini tidak hanya mengurangi rasa pahit teh, tetapi juga menghilangkan rasa pedas sup, serta dapat menyegarkan, membangunkan, meningkatkan nafsu makan, dan memperkuat limpa.
Sup Pedas Xianyao Town
Nama Cina: 胡辣汤 (Sup Pedas)
Bahan Utama: Daging cincang, kain kedelai, rumput laut, bihun
Klasifikasi: Masakan Henan, makanan utama
Rasa: Asam pedas
Deskripsi Masakan
Sup Pedas Xianyao Town adalah makanan ringan khas Henan.
Cerita Pertama
Asal usul Sup Pedas dapat ditelusuri kembali ke akhir Dinasti Song Utara. Saat itu, Kaisar Song Huizong gemar hal-hal duniawi dan tidak mahir dalam urusan negara dan militer, tetapi ahli dalam musik, catur, kaligrafi, makan, minum dan hiburan. Sesuai pepatah, di atas menyukai sesuatu maka di bawah pasti ikut, sehingga kebiasaan mewah dan boros menyebar dari atas ke seluruh negeri, terutama di Bianjing. Lukisan Zhang Zeduan "Qingming Shanghe Tu" menggambarkan kemakmuran beberapa dekade sebelum runtuhnya Song, dengan berbagai jenis makanan yang berbeda, yang berkembang dan diwariskan hingga saat ini menjadi makanan ringan terkenal di Kaifeng. Maka sebenarnya, jika membahas asal-usulnya, sup pedas ini tidak bisa dipisahkan dari Kota Bianliang di Dongjing.
Saat itu, ada seorang kasim muda di istana, sejak kecil masuk istana, karena pandai membaca maksud Kaisar dan bertindak tepat, sangat disukai Song Huizong, pada usia enam belas atau tujuh belas menjadi kasim pribadi Kaisar. Kaisar memberikan perlakuan istimewa dan mengizinkannya keluar istana untuk bersenang-senang dan sekaligus mengunjungi rumah. Kasim muda berasal dari daerah Nanyang saat ini, sehingga setelah keluar istana ia menuju ke barat, dan tujuan pertama adalah Kuil Shaolin di Gunung Song. Sebagai orang yang disukai Kaisar, kepala biara menyambutnya dengan hangat dan menjaga dengan sangat baik. Ketika melihat kasim muda wajahnya memerah, bibirnya kering dan jarang makan, kepala biara memberinya semangkuk "Sup Membangunkan Alkohol" dari Shaolin. Setelah meminumnya, kasim muda merasa tubuhnya segar dan sembuh dari berbagai gejala, sangat senang, dan meminumnya beberapa hari berturut-turut, sebelum pergi ia meminta resep sup itu kepada kepala biara, yang kemudian memberikannya pada kasim muda.
Setelah mengunjungi keluarganya, kasim muda kembali ke selatan, lalu bermain-main di Gunung Wudang. Pemimpin Gunung Wudang melihat kasim muda sangat banyak makan, sering buang air kecil, buang air besar berbau, dan tubuh kurus, lalu menyiapkan "Teh Pencerna" dari Wudang. Setelah beberapa hari meminumnya, buang air besarnya menjadi normal, tubuh menjadi lebih gemuk, dan ketika melihat cermin tembaga, warna kulit wajahnya menjadi lebih cerah. Kasim muda sangat berterima kasih, dan juga meminta resep tersebut.Melihat kedua ramuan ini cukup efektif, setelah kasim kecil kembali ke istana, ia pun memikirkan untuk menyediakannya kepada Kaisar Huizong agar mendapat kesenangan dari kaisar. Ia memanggil kasim dari dapur istana dan sarjana medis dari Rumah Sakit Istana untuk membuat sup yang enak dari kedua ramuan ini sebagai dasar. Sup ini tidak hanya menghilangkan rasa pahit pada teh, tetapi juga menetralkan rasa pedas pada sup, serta bisa membantu menghilangkan mabuk, menyegarkan tubuh, merangsang nafsu makan, dan memperkuat limpa. Setelah diberikan kepada para permaisuri dan selir, semuanya mengatakan rasanya luar biasa; ketika disajikan kepada Kaisar Huizong, kaisar yang terkenal romantis ini menjadi lebih bersemangat dan sangat gembira. Kaisar Huizong bertanya kepada kasim kecil tentang jenis sup ini, dan kasim kecil dengan cepat menamainya "Sup Panjang Umur", yang membuat Kaisar Huizong sangat senang, lalu mengganjar kasim kecil dengan marga kerajaan (yakni marga Zhao) dan menamai sup ini sebagai "Sup Panjang Umur Keluarga Zhao". Sup ini dikatakan mampu menghangatkan tubuh pada musim dingin dan menyegarkan pada musim panas; Kaisar Huizong bahkan pernah memerintahkan sup ini disajikan di kamp militer, sehingga para prajurit yang meminumnya jarang sakit dan diserang penyakit, menjadikannya terkenal sebagai ramuan ampuh di kalangan militer saat itu. Kemudian, saat terjadi "Bencana Jingkang", tentara Jin menyerbu kota Kaifeng dan membawa Kaisar Huizong dan Kaisar Qinzong, dalam kekacauan tersebut, kasim kecil berhasil melarikan diri dari penjara dan ikut bersama para pengungsi melarikan diri ke selatan. Kasim kecil yang lama tinggal di istana memiliki tubuh yang lemah, ditambah siksaan penjara dan kehancuran negara, perjalanan di tengah cuaca dingin, serta ketakutan yang mendalam membuatnya jatuh sakit parah tidak lama kemudian; ketika sampai di dermaga Kota Xiaoyao, malam telah larut, ia tidak mampu bertahan lagi dan pingsan di depan tungku teh. Keesokan paginya, seorang penjual teh bernama Wang ditemukan orang itu di depan tungku, lalu segera membawanya ke dalam rumah dan merawatnya; setelah diberikan sup panas dan makanan hangat, penyakit kasim kecil menjadi jauh lebih baik. Wang lalu menampung kasim kecil dan menjodohkan putrinya dengan kasim kecil sebagai istri. Untuk mencari nafkah, kasim kecil mengubah kios teh menjadi kios sarapan pagi, ia memodifikasi "Sup Panjang Umur" (orang di istana senang sup untuk kesehatan, sedangkan rakyat memerlukan bubur sebagai pengganti) dan menjualnya kepada pedagang dari berbagai penjuru. Kemudian, kasim kecil menghilangkan obat-obatan dalam sup tersebut, menambahkan wijen hitam sangrai dan kacang tanah, sehingga menjadi sup manis, yang kemudian menjadi teh minyak populer di Xiaoyao. Suatu hari, seorang pedagang dari utara membawa sebotol bubuk lada hitam untuk dimakan dengan bubur daging besar milik kasim kecil; Wang secara tidak sengaja menjatuhkan botol lada di dekat ember bubur, dan kasim kecil tanpa sengaja mencampurkan lada itu ke dalam sup. Setelah dicicipi oleh pedagang, ia merasa segar dan nyaman di seluruh tubuh, dan dari peristiwa kebetulan inilah "Sup Lada Pedas Xiaoyao" tercipta.Pedagang utara ini bertanya kepada kasim kecil tentang sup apa ini (seharusnya bubur apa), kasim kecil mencium aroma sup ini yang harum menusuk hidung, menyendoknya untuk dicicip, rasanya pedas yang kaya, ada rasa pedas jahe kering, jahe baik, ada juga rasa pedas lada dan biji timur, serta rasa pedas kayu manis, lengkuas, dan lainnya. Berbagai rasa pedas yang berbeda ini dikombinasikan, sepenuhnya merangsang indra perasa, terasa sangat berbeda, sehingga kasim kecil menamakannya “sup pedas Hu”. Sup pedas Hu sebenarnya bukan berarti sup ini berisi lada dan cabai, sebenarnya dalam sup pedas Hu yang asli hanya menggunakan lada, bukan cabai. Arti sup pedas Hu adalah “pedas campur-campur”, yaitu pedas yang berasal dari berbagai rasa pedas yang digabungkan. Penjelasan lain, baik itu menyesatkan atau salah interpretasi kata. Setelah beberapa tahun dikembangkan oleh masyarakat, lahirlah sup pedas Hu di Desa Xiaoyao yang sesuai dengan selera orang utara, rasa pedas yang kaya, aroma sup yang harum menusuk. Sup pedas Hu tidak hanya warnanya menarik dan rasanya enak, tetapi juga memiliki nilai pengobatan untuk mencegah penyakit dan menjaga kesehatan, serta ekonomis, sehingga bisa dinikmati oleh semua orang tanpa memandang kaya atau miskin, dan karenanya sangat populer di kalangan konsumen.
Cerita kedua
Pada waktu itu, pejabat tinggi Yan Song, demi menyenangkan sang kaisar, memperoleh ramuan obat dari seorang Taois untuk memperpanjang umur dan memberikannya kepada kaisar dengan cara direbus menjadi sup. Sup ini sangat lezat, sehingga sang kaisar sangat senang dan menamakannya “Sup Kaisar”. Setelah jatuhnya Dinasti Ming, koki istana Zhao Ji membawa ramuan ini melarikan diri ke Desa Xiaoyao (sekarang Desa Xiaoyao, Kabupaten Xihua, Kota Zhoukou), dan karena kebaikan keluarga Hu di Xiaoyao, Zhao Ji kemudian mengajarkan resep ini kepada keluarga Hu. Oleh karena itu, sup menjadi harum, pedas, dan lezat, serta dijalankan oleh keluarga Hu, kemudian secara perlahan dikenal oleh penduduk lokal sebagai “Sup Pedas Hu Desa Xiaoyao”.
Perkembangan Saat Ini
Dalam operasional Sup Pedas Hu saat ini di Desa Xiaoyao, ada dua mode yakni usaha gerai/toko dan produksi industri secara perusahaan. Usaha gerai/toko mirip dengan model tradisional, hanya saja selain pembuatan sup tradisional yang memproduksi bahan obat sendiri dan merebus sup, muncul juga model di mana pengelola membeli bahan-bahan utama dari pabrik, lalu memproses dan merebus sup. Dalam model ini, pengelola sendiri tidak meracik bahan sup pedas Hu, tetapi menggunakan bahan murni sup pedas Hu yang dibeli. Model kedua adalah produksi industri perusahaan seperti yang disebutkan di atas. Perusahaan mendirikan pabrik untuk memproduksi bumbu sup pedas Hu secara profesional dan industri. Hal ini memudahkan ribuan rumah tangga dan pelaku usaha lain untuk menggunakan bumbu sup pedas Hu untuk merebus sup pedas Hu, sehingga masyarakat benar-benar bisa menikmati “sup pedas Hu asli Desa Xiaoyao tanpa harus keluar rumah.”Metode 1 Bahan: 300g tepung, 50g daun ketumbar, 50g bayam, 50g bisang, 50g irisan rumput laut, sedikit daun bawang dan jahe cincang. 5g garam olahan, 10g bubuk merica, masing-masing 5g kecap asin dan cuka. Langkah 1. Tambahkan garam ke tepung, tambahkan sedikit air dan uleni menjadi adonan, lalu terus tambahkan air hingga kental dan elastis membentuk gluten dan air gluten. 2. Didihkan air dalam panci, tambahkan gluten. Setelah gluten matang, tuangkan air gluten, dan saat saus mengental, tambahkan daun ketumbar, bayam, bihun, strip rumput laut, daun bawang cincang, jahe cincang, garam, dan merica. Didihkan dengan api tinggi. Metode 2: Persiapan Bahan: Bahan utama: daging sapi potong dadu, kacang parut, rumput laut. Sup Hu La Kota Xiaoyao Bahan sampingan: bunga daylily kering (direndam dan dipotong bagian), bihun. Bumbu: bubuk merica, bubuk jahe, bubuk tiga belas rempah, pati garam, MSG atau kaldu ayam, minyak wijen. Langkah persiapan: 1. Didihkan air dalam panci, masak dadu daging sapi sampai matang, lalu tambahkan kacang tanah (catatan: warna merah sup pedas berasal dari kulit kacang merah; sup jalanan tidak banyak kacang tanah, jadi dari mana warnanya berasal?). 2. Saat kacang tanah sudah gemuk dan Anda ingin kacang tanah yang lebih renyah, tambahkan rumput laut suwir, tendon kacang parut, dan segmen bunga daylily. Masak selama sepuluh menit lagi, lalu tambahkan vermicelli (jika ingin kacang tanah untuk mie, tambahkan irisan rumput laut, irisan tendon kacang, dan segmen daylily nanti). 3. Sebelum disajikan, tambahkan lada, bubuk jahe, bubuk tiga belas rempah, garam, dan pati, lalu aduk rata. Terakhir, tambahkan MSG atau kaldu ayam. Siram sedikit minyak wijen saat diminum. Rasanya indah—pedas, asin, dan harum, meninggalkan rasa yang tahan lama. (Supermarket menyediakan bahan sup pedas siap pakai, yang praktis; jika Anda ingin sesuatu yang lebih pedas, tambahkan lebih banyak lada dan bubuk jahe.) Resep makanan instan: Banyak perusahaan makanan telah mengembangkan bumbu sup pedas instan. Mirip dengan mie instan, cukup tambahkan air mendidih untuk membuat sup pedas yang lezat. Aroma Khas Hidangan: Cium aroma kaya kaldu daging saat Anda menyajikan sup. Dasar sup sebagian besar terbuat dari kaldu sapi, dan sup pedas Xiaoyao Town juga memiliki beberapa contoh penggunaan daging babi. Lihat: Periksa apakah rasio gluten, kulit tahu, dan bahan lain dalam mangkuk sudah tepat, apakah supnya kental, dan apakah warna minyak cabai sesuai. Makan: Sup pedas yang sudah jadi dapat dimakan langsung dengan adonan goreng, kue adonan goreng, roti goreng, kotak daging, dan bahan sarapan lainnya. Cabai dapat ditambahkan ekstra untuk memuaskan mereka yang menyukai makanan pedas.Bagi orang yang kurang bisa makan pedas, bisa memilih cara makan “dua campuran”, yaitu dengan mencampur sup pedas hijau dengan tahu sutra dan diaduk rata. Setelah ditambahkan tahu sutra, sup pedas hijau memiliki cita rasa yang unik. Cicipi: setelah makan, aroma daging dan rasa pedas dari lada di mulut bisa bertahan berapa lama (lebih dari sepuluh menit adalah kualitas terbaik).\Dirilis pertama kali oleh Media Skandal
