소요진 후라탕은 중국의 풍미 명물 음식 중 하나로, 소림사 '성주탕'과 무당산 '소식차' 두 가지를 기초로 만들어진 색과 향, 맛이 모두 뛰어난 탕이다. 이 탕은 차의 쓴맛을 줄여주고, 탕의 매운맛을 제거하며, 알코올 해소와 정신 맑게, 식욕 증진과 비위 건강에 도움을 준다.
소요진 후라탕
중국어 명칭: 후라탕
주요 재료: 돼지고기 다이스, 두부실, 다시마, 당면
분류: 하남 요리, 주식
맛: 새콤하고 매운 맛
요리 소개
소요진 후라탕은 하남 지역의 풍미 있는 간식이다.
전설 1
후라탕의 기원은 북송 말기로 거슬러 올라간다. 당시 천자 송휘종은 풍류를 즐기고 군국일에는 능하지 못했지만, 음악, 바둑, 서예, 그림, 식음과 놀이에 대해서는 모두 능숙했다. 위에서 좋아하는 일이 있으면, 아래에서도 반드시 심하게 따르기 때문에, 사치스러운 풍조가 위에서 아래로 퍼져 나라 전반에 만연하였다. 특히 변경의 수도 변경(汴京)이 가장 심했다. 장택단의 '청명상하도'는 대송 멸망 전 수십 년의 번영을 그려냈으며, 그 안의 각종 음식은 종류가 다양하고 풍미도 다채로웠다. 이것이 오늘날까지 발전하고 전해져 유명한 개봉의 간식이 되었다. 따라서 진정한 기원을 말하자면, 후라탕은 당시 도경 변량성과도 분리할 수 없는 관계가 있다.
당시 궁중에 한 어린 소내시가 있었는데, 어릴 적부터 궁에 들어가 고정되었으며, 황제의 뜻을 잘 읽고 대응이 적절하여 송휘종의 사랑을 받았다. 16~17세가 되면서 황제의 밀착 내시가 되었다. 황제는 소내시를 각별히 총애하여 궁 밖으로 나가 여행할 수 있도록 허락하고, 집에 돌아가 친척을 방문하도록 하였다. 소내시는 오늘날 남양 일대 사람으로, 궁을 나온 뒤 서쪽으로 향해 첫 번째 방문처로 송산 소림사에 도착했다. 황제의 눈에 띄는 인물로서, 사찰 주지는 그를 성심껏 대접하였다. 소내시가 얼굴이 붉고 입술이 타며 거의 먹지 못하자, 사찰 주지는 ‘성주탕' 한 그릇을 내주었다. 소내시가 마신 뒤 몸이 상쾌해지고 여러 증상이 사라져 매우 기뻐하며, 며칠 동안 계속 마셨다. 출발할 때 주지에게 ‘성주탕' 조리법을 요청했고, 주지는 그 조리법을 소내시에게 주었다.
집에 돌아가 친척을 방문한 뒤, 소내시는 남쪽으로 계속 여행하며 무당산을 방문했다. 무당산 주인은 소내시의 식사량이 많고, 소변이 잦으며, 대변이 악취가 나고, 몸이 야위어 있는 것을 보고, ‘소식차'를 준비했다. 소내시는 며칠간 이를 마신 후 대변이 정상이고, 체형이 점점 좋아지며, 동색경(구리거울)으로 얼굴을 비춰보니 안색이 희게 되었다. 소내시는 매우 감사히 여겨, 조리법을 받아갔다.이 두 공식이 효과가 있음을 본 젊은 환관은 궁으로 돌아와 황제의 총애를 얻기 위해 혜종 제에게 이를 제시할 계획을 세웠다. 그는 황실 주방의 환관들과 궁정 의학원 학자들을 초청해 이 두 공식을 바탕으로 훌륭한 색, 향, 맛, 프레젠테이션을 갖춘 국물을 만들었다. 이 국물은 차의 쓴맛을 줄였을 뿐 아니라 매운맛을 없애주었으며, 술을 깨우고 식욕을 상쾌하게 하며 식욕을 자극하고 플레스를 강화시켰다 엔. 후궁들에게 주었을 때 모두가 훌륭하다고 칭찬했다; 혜종제에게 소개되었을 때, 매력적인 황제는 더욱 활기차고 기뻐했다. 혜종제는 젊은 환관에게 이 국물이 무엇인지 물었다. 젊은 환관은 갑자기 아이디어를 내어 "장수상"이라 불렀다. 황제는 매우 기뻐하여 환관에게 황성(즉, 조)을 수여하고 공식적으로 "조가장약"이라 명명했다. 이 국물이 겨울에는 추위를 막아주고 여름에는 더위를 피했다고 전해진다. 혜종제는 한때 군 진영에서 이 수프를 준비하라고 명령했다. 병사들이 이 수프를 복용한 후 모든 악이 불가피하고 모든 병이 치유되었다. 그들의 명성은 치솟았고, 군대의 치유책이 되었다. 이후 '징강 재난' 때 진 세력이 개봉을 돌파해 혜종과 진종 제를 납치했다. 혼란 속에서 젊은 환관은 감옥에서 탈출해 난민들과 함께 남쪽으로 도망쳤다. 궁에서 오랜 시간을 보낸 젊은 환관은 몸이 약했고, 감옥과 나라의 몰락 위험으로 인해 여정은 춥고 두려웠다. 얼마 지나지 않아 그는 심각한 병에 걸렸다. 샤오야오 마을 부두에 도착했을 때는 이미 늦은 시간이었다. 그는 더 이상 버티지 못하고 부두의 차 난로 앞에 쓰러졌다. 다음 날 아침, 차를 파던 노환관이 누군가가 난로 옆에 누워 있는 것을 발견하고 재빨리 그를 끌고 들어가 치료를 받게 했다. 따뜻한 식사 후 젊은 환관의 병세는 크게 호전되었다. 노왕은 젊은 환관을 받아들여 그의 딸과 결혼시켰다. 생계를 위해 젊은 환관은 다점을 아침 식사 가판대로 바꾸었다. 그는 '연년이수당'(궁중 조정에서는 영양으로 국을 좋아했고, 평민들은 죽이 필요했다)을 변형시켜 상인들에게 팔았다. 나중에 젊은 환관은 국에서 약을 빼고 볶은 참깨와 땅콩 알갱이를 넣어 달콤한 국물을 만들었는데, 이 국물은 나중에 샤오야오에서 기름차로 인기를 끌게 되었다. 어느 날, 북부 상인이 젊은 환관의 큰 고기죽을 먹으려고 고추가루 한 병을 가져왔다. 노왕은 실수로 손님의 샤오야오 마을 후라탕의 죽 양동이 옆에 있던 고추병을 넘어뜨렸다. 젊은 환관은 실수로 쏟아진 고추를 냄비에 섞었다. 식사 후 손님은 상쾌하고 편안해졌고, 후라탕은 우연한 '충돌'에서 태어났다.북부 상인은 젊은 환관에게 이 국물이 어떤 종류인지(또는 어떤 죽이어야 하는지) 물었다. 젊은 내시는 냄새를 맡아 떠냈고, 말린 생강과 갈랑갈, 후추와 긴 후추, 심지어 계피와 모래 생강이 섞인 매운맛이 풍부하고 부드러웠다. 이 모든 매콤함이 미각을 완전히 자극해 뚜렷이 다른 감각을 선사했다. 그래서 젊은 환관은 그것을 "후라탕"이라고 불렀다. 소위 "후라탕"은 국물에 후추와 고추가 들어있다는 뜻이 아니며, 사실 진짜 후라탕은 고추만 사용하고 고추는 없다. "후라탕"의 의미는 "무작위 매운맛"으로, 여러 맛이 결합된 매운맛이다. 다른 설명들은 만들어내거나 가볍게 받아들인다. 수년간의 민간 가공과 발전 끝에, 북부 입맛에 맞는 매운 국물이 샤오야오 타운에서 탄생했다. 매운 국은 시각적으로도 매력적이고 맛있을 뿐만 아니라 질병 예방과 건강에 약효도 있었다. 신분에 상관없이 저렴하고 맛있어 소비자들 사이에서 널리 인기를 끌었다. 이야기 2: 그때 대서관 연송은 황제를 기쁘게 하기 위해 도교 승려로부터 장수 약초 세트를 받아 황제에게 바치고 국을 만들었다. 국물은 믿을 수 없을 만큼 맛있었고, 황제는 기뻐하며 '황국국'이라 명명했다. 명나라가 멸망한 후, 제인 조기는 샤오야오진(현재 저우커우시 서화현 샤오야오진)으로 도망쳤다. 샤오야오의 후씨 가문의 총애에 감사한 그는 그 레시피를 그들에게 전수했다. 따라서 이 국물은 향기롭고 매우가 맛있으며 맛있었고, 후(Hu) 가문이 운영하며 점차 현지에서 '샤오야오 타운 훌라탕(Xiaoyao Town Hulatang)'으로 알려지게 되었습니다. 현재 개발 현황 현재 샤오야오 타운의 훌라탕 운영은 두 가지 모델로 나뉩니다: 점포 노점 운영과 기업 산업 생산. 상점 운영은 전통적인 비즈니스 모델과 유사하지만, 전통적으로 약용 재료와 재료를 직접 준비해 국을 만드는 방식 외에도, 운영자가 제조업체로부터 대량 재료를 구매해 가공하고 수프를 만드는 모델이 있습니다. 즉, 운영자들이 직접 훌라탕 재료를 준비하지 않고 순수 훌라탕 재료를 구매하여 운영해야 한다는 뜻입니다. 후자는 훌라탕 순수 재료 제조업체로부터 이익을 얻습니다. 두 번째 모델은 앞서 언급한 훌라탕 재료의 기업 산업화입니다. 즉, 기업들이 훌라탕 양념의 산업화 생산을 전문으로 하는 공장을 설립합니다. 이로 인해 수천 가구와 기타 사업체가 훌라탕 재료를 사용해 훌라탕을 만들 수 있어 일반인들이 집을 나서지 않고도 진정한 샤오야오 타운 훌라탕을 즐길 수 있게 되었습니다.조리법
조리법 1
재료 준비: 밀가루 300g, 고수 50g, 시금치 50g, 당면 50g, 다시마채 50g, 대파, 다진 생강 약간. 정제소금 5g, 후춧가루 10g, 간장과 식초 각각 5g.
조리 단계:
1. 소금을 밀가루에 섞고, 물을 조금 넣어 반죽한 후 계속 물을 추가하여 끈적거리고 탄력 있는 글루텐과 글루텐수를 만들어둔다.
2. 냄비에 물을 넣고 끓인 후 글루텐을 넣는다. 글루텐이 익으면 글루텐수를 냄비에 붓고, 국물이 걸쭉해질 때까지 끓인 다음 고수, 시금치, 당면, 다시마채, 대파, 다진 생강, 정제소금, 후춧가루를 넣고 센 불로 끓인다.
조리법 2
재료 준비:
주재료: 소고기 큐브, 땅콩 두근(채 썬 것), 다시마.
샤오야오진 후라탕 부재료: 건금작화(水에 불리고 절단), 당면.
양념: 후춧가루, 생강 가루, 13가지 향신료, 소금 전분, 미원 또는 치킨스톡, 참기름.
조리 단계:
1. 냄비에 물을 넣고 끓인 뒤 소고기 큐브를 익히고, 땅콩을 넣는다(참고로 후라탕의 붉은색은 땅콩 껍질에서 나오는 색으로, 가게에서 파는 국에는 거의 땅콩이 보이지 않는데, 그 색이 어디서 오는지 알 수 있다).
2. 땅콩이 충분히 불면 바삭하게 먹고 싶다면, 이때 다시마채, 두근채, 금작화 조각을 넣고 10분 정도 더 끓인다. 이후 당면을 넣는다(땅콩을 면과 함께 먹고 싶다면 다시마채, 두근채, 금작화는 나중에 넣는다).
3. 완성 직전에 부재료인 후춧가루, 생강 가루, 13향, 소금, 전분을 넣고 골고루 섞는다. 마지막으로 미원이나 치킨스톡을 조금 넣고, 먹을 때 참기름을 뿌린다. 맛이 매우 훌륭하며, 매콤하고 짭짤하며 향긋하고 여운이 길다. (슈퍼마켓에 시판용 후라탕 양념도 있어 편리하며, 더 매콤하게 먹고 싶으면 후춧가루와 생강 가루를 더 넣으면 된다).
즉석 조리 방법:
현재 여러 식품 기업에서 즉석 후라탕 양념을 개발했으며, 라면과 유사하게 양념을 끓는 물에 넣기만 하면 비교적 맛있는 후라탕을 만들 수 있다.
음식 특징:
냄새: 국을 먼저 들어 향을 맡아 진한 고기 육수 향이 나는지 확인한다. 후라탕 국물 대부분은 소고기 육수로 만들며, 샤오야오진 후라탕은 일부 돼지고기를 사용하기도 한다.
모양: 그릇 속 글루텐, 유부 등 부재료 비율이 적절한지, 국물이 적당한 농도인지, 매운 기름 색이 적절한지 관찰한다.
맛: 완성된 후라탕에 약간의 식초와 참기름을 넣으면, 기름튀김, 기름빵, 기름찜빵, 고기빵 등 아침 식사와 바로 곁들여 먹을 수 있다. 매운맛을 좋아하는 사람들을 위해 칠리 추가도 가능하다.매운 음식을 잘 못 먹는 사람들에게는 '두 가지 섞기' 방법을 선택할 수 있습니다. 즉, 후라탕과 두부 푸딩을 함께 섞어 고르게 저어 먹는 것입니다. 두부 푸딩을 넣은 후 라탕은 또 다른 풍미를 느낄 수 있습니다. 맛보기: 먹은 후 입 안에 남는 고기 향과 후추의 얼얼하고 매콤한 맛이 얼마나 오래 지속되는지(10분 이상이면 최고 품질).\스캔들 신문사 전격 첫 공개
