Por que se fazem bolinhos na véspera do Ano Novo? <Reenvio>

Na véspera do Ano Novo, os nortistas não comem bolinhos de massa cozida, achando que sem eles falta o clima do Ano Novo. Assim como os chineses de hoje, a maioria quer assistir ao Show da Festa da Primavera. O provérbio diz: "Na véspera do Ano Novo comer bolinhos de massa cozida - sem visitantes." para mostrar intimidade. Isso mostra que os bolinhos de massa cozida eram itens indispensáveis para a celebração da reunião familiar na véspera do Ano Novo. Por que fazer bolinhos na véspera do Ano Novo? Os nortistas gostam de comer jiaozi e de prepará-los com as próprias mãos. Nos tempos antigos, durante festividades e feriados, fazer bolinhos de massa cozida era um programa alegre para as famílias comuns. Isso mostra a habilidade manual dos nortistas na produção de massas. A prática leva à perfeição, porque os nortistas amam tanto comer e fazer massas (especialmente jiaozi). Sobre bolinhos de massa cozida, há um famoso ditado norte: "Nada é mais gostoso que jiaozi." Dá a entender que são os melhores do mundo. Pelo menos no Norte, ninguém jamais contestou essa afirmação; quase se tornou uma verdade reconhecida. Na verdade, os sulistas também gostam de jiaozi, apenas não sabem fazer muito bem; se tentam, a técnica é inexperiente e os formatos são grosseiros. Comparados a isso, os nortistas podem ser considerados escultores. Portanto, os sulistas, para encontrar jiaozi, muitas vezes precisam ir a restaurantes. Restaurantes que vendem jiaozi também exibem a placa: "Jiaozi do Norte" para destacar sua autenticidade. Os bolinhos de massa estão se tornando praticamente uma patente do Norte. Mesmo uma moça de Suzhou, capaz de bordar flores e pássaros detalhados em seda, talvez não consiga fazer jiaozi tão bem. Os nortistas, porém, conseguem fechá-los perfeitamente, com estilo e forma definida, firmes como se tivessem passado a ferro — isso é auspicioso. Um aspecto importante é o formato, que se assemelha ao antigo lingote de ouro usado como "moeda dura"; comer bolinhos de massa é quase um ritual, simboliza trazer riqueza e tesouros. Por outro lado, através do trocadilho do nome dos bolinhos, representa a passagem do velho para o novo, a transição de ano. Os chineses acreditam que os jiaozi podem trazer fortuna e boa sorte. Se isso for superstição, é uma superstição bonita e positiva. Na vida, doces e amargos, sempre deve haver algum consolo espiritual; se ainda proporciona prazer gastronômico, não é ruim. As pessoas também incorporaram a prática de tirar sortes à comida: ao fazer jiaozi, enterram na massa pequenas amuletos como moedas de cobre, prata, pedras preciosas, pérolas, etc., para adivinhar a sorte de cada um. Comer jiaozi é tão emocionante quanto jogar na loteria. Vamos ver quem ganha o prêmio? Isso dá à alimentação popular uma pitada de romantismo e expectativa. Esse é o melhor tempero. Durante a dinastia Qing e até a era Republicana, os jiaozi eram chamados de "zhubobo" (bolinhos cozidos). "O verão passa, o outono chega, durante o Ano Novo é preciso agradar a sogra, rapidamente faça zhubobo.A massa fina e o recheio generoso fazem a sogra comer sorrindo, enquanto a nora se esforça para preparar.” Esta é uma canção popular registrada no livro *Xiang Yan Jie Yi* de Li Guangting, da dinastia Qing. Parece que fazer guiozas ajuda a harmonizar a relação entre sogra e nora. Um sorriso! No norte da China, há um provérbio: “Na véspera do trigésimo dia (Ano Novo), come-se guioza, sem estranhos por perto.” Isso mostra intimidade total. Fica claro que os guiozas são itens indispensáveis nas casas na noite de véspera de Ano Novo para celebrar a reunião familiar. Meu amigo Yisha escreveu uma crítica irreverente sobre o programa de gala do CCTV para o Ano Novo Chinês, intitulada *Como Cozinhar Este Pote de Guioza*. Ele comparou o tradicional programa de gala de Ano Novo a uma panela de “guioza cultural”; se há novidade ou não depende principalmente do recheio que se coloca. No norte da China, se não se come guioza na noite de véspera do Ano Novo, sente-se que o clima festivo não existe. Do mesmo modo, atualmente, os chineses se sentem vazios se não assistirem ao programa de gala do Ano Novo. Em tempos de ritmo lento, toda a família reunida ao redor da mesa preparando guiozas, conversando sobre tudo e qualquer coisa, é um trabalho coletivo muito prazeroso. Preparar parece ainda mais divertido do que comer. Especialmente no Ano Novo, quando todos os membros da família estão presentes, tudo é alegre e harmonioso; se alguém estiver ausente, todos sentem tristeza e saudade, como no provérbio “um a menos no plantio de calêndulas”. Amigos, antes que o sino anuncie o Ano Novo, não deixem de voltar para casa e comer uma tigela de guioza. Esse costume é muito afetuoso. Se puderem, devem segui-lo. Não apenas o povo comum, mas até a imperatriz viúva Cixi, na dinastia Qing, considerava indispensável fazer guiozas na véspera de Ano Novo. Yehe Yanli·Yimin escreveu um artigo intitulado *Ano Novo na Corte no Final da Dinastia Qing*, lembrando fatos antigos do período imperial. “À meia-noite da véspera, a imperatriz ordenou que todos se reunissem no salão, organizassem uma longa mesa, e a cozinha imperial trouxe previamente diversos legumes preparados. Todos começaram a fazer a massa com o recheio de legumes, cortando e picando, e logo o salão estava cheio de sons de corte e picagem. Depois de preparados, os recheios eram entregues à imperatriz, e a rainha, as concubinas e as princesas principais misturavam os recheios; o sabor salgado ou não era decidido pela imperatriz. Ao amanhecer, todos os guiozas estavam prontos. A imperatriz ordenou que todos se retirassem para se trocar e se arrumar novamente. Um pouco depois, retornaram ao salão. A imperatriz sentou-se à mesa, enquanto a rainha e as outras ficavam ao lado. A imperatriz mandou que as criadas servissem os guiozas cozidos e disse: Neste momento, começa o novo ano, o novo mês, o novo dia e a nova hora. Não podemos esquecer o presente e o passado deste mesmo dia. Hoje podemos comer um prato de arroz da paz, o que é bênção dos deuses e proteção dos ancestrais. Após dizer isso, ordenou que todos se servissem. Todos fizeram reverência à imperatriz em agradecimento.”Depois de comer os bolinhos cozidos, o céu finalmente clareou.” Quando a Imperatriz Viúva Cixi comia bolinhos, ela realmente era bastante devota: agradecia ao céu, à terra e aos ancestrais. Ela provavelmente não imaginava que o Império Qing, este grande "bolinho" que havia sido preparado por mais de duzentos anos, ficaria tão desfalcado, que em pouco tempo iria "vazar o recheio". Uma vez que o recheio vazasse, não haveria mais como compensar. A cozinha do palácio Qing, era chamada de Sala de Refeições Imperiais. As imperatrizes, rainhas e concubinas do período Qing ainda mantinham cada uma a sua pequena cozinha, ou seja, cozinhas privadas. Por exemplo, a cozinha privada de Cixi era chamada de Cozinha Ocidental. "Diversos cozinheiros habilidosos eram escolhidos para servir, e suas regulamentações eram ainda mais rigorosas do que as da Sala de Refeições Imperiais. Quando Cixi se alimentava, apenas os eunucos que carregavam as caixas de comida já eram centenas, o que por si só mostra a grandiosidade da ocasião. Para satisfazer os caprichos de Cixi, os cozinheiros da Cozinha Ocidental se esforçavam para preparar todos os tipos de doces e pratos delicados. Registros dizem que, naquela época, os cozinheiros da Cozinha Ocidental podiam preparar mais de quatrocentos tipos de doces e mais de quatro mil pratos, uma variedade extremamente ampla e completa. Quando Cixi estava contente, frequentemente dava nomes para alguns dos pratos." (Citado de Lü Yingfan, "Notas sobre os hábitos alimentares do povo Qing") Uma refeição de Cixi era tão solene quanto uma cerimônia de inspeção de tropas, dando trabalho de treinamento para os eunucos. Gastando dinheiro como água, a Imperatriz Viúva Cixi levou a "cultura alimentar" do palácio Qing ao seu ápice. Ela gostava de comer enquanto assistia a apresentações teatrais. Nos Palácios Changchun, Ningshou e no Palácio de Verão, havia palcos montados especialmente para isso, ao todo sete ou oito. Além da Cozinha Ocidental, o palácio ainda tinha uma trupe dedicada exclusivamente para entreter a imperatriz, oferecendo um serviço completo. No décimo ano do reinado de Guangxu (1884), no 50º aniversário de Cixi, durante as celebrações, as refeições foram servidas no Palácio Taihe, com mais de cem tipos de pratos diariamente. "Havia cinquenta ou sessenta tipos de alimentos básicos, vinte ou trinta tipos de chás e petiscos, e mais de cento e vinte pratos. Diariamente consumiam-se quinhentas libras de carne de porco e carneiro, mais de uma centena de frangos e patos. Uma refeição diária gastava sessenta taéis de prata. Somente a cozinha, na preparação de alimentos, doces e no serviço, utilizava quatrocentos e cinquenta pessoas, e para servir à imperatriz havia cento e oitenta eunucos e damas de companhia." (Palavras de Zhang Yanan) Ela era realmente tratada como uma ancestral. Na sociedade moderna, a cultura alimentar se tornou muito mais rica, e mesmo os habitantes do norte não comem mais bolinhos com frequência. Mesmo quando os comem, nem sempre são feitos à mão. Nos supermercados, há apenas bolinhos congelados em pacotes, que podem ser colocados na geladeira e consumidos a qualquer momento. A maioria dos bolinhos congelados é produzida por máquinas. Preparar bolinhos com máquinas? Para os antigos, isso certamente seria inimaginável. Não poderiam imaginar que fazer bolinhos também se tornaria industrializado. Eu estou no norte, e já faz muito tempo que não como bolinhos feitos à mão.Para ser honesto, eu tenho um certo preconceito contra os bolinhos congelados. Sem mencionar se a refrigeração compromete o sabor original e fresco dos bolinhos, apenas imaginar aqueles bolinhos selados em sacos plásticos, que na verdade saíram da linha de produção da fábrica, sendo produtos em grande escala feitos por máquinas, já me faz sentir que falta um pouco de humanidade. Talvez eu não seja o único a ter esse tipo de preconceito. No norte da China, alguns restaurantes de bolinhos destacam propositalmente que vendem "bolinhos artesanais" para atrair clientes. Parece que os bolinhos feitos à mão realmente têm mais apelo do que os "bolinhos de máquina" (como se chamam popularmente), e a diferença sutil entre os dois, mesmo que não seja de sabor, é psicológica. Porque, no subconsciente dos clientes, os bolinhos ainda deveriam ser feitos à mão. Bolinhos artesanais são os mais clássicos, enquanto os bolinhos de máquina são um pouco modernos. Fazer bolinhos não requer apenas tempo, mas também disposição. Abrir a massa, preparar o recheio, até cozinhá-los, há uma sequência de passos que não é complicada, mas também não é simples. Em tempos passados, toda a família se reunia e alegremente fazia bolinhos juntos, como um trabalho coletivo ou, melhor dizendo, como um tipo de ritual. O prazer de comer bolinhos já estava, em parte, antecipado durante o processo de fazê-los. Talvez, por si só, isso devesse fazer parte da experiência. Bolinhos feitos à mão, ou feitos por familiares, têm um sabor único e especial, cheio de significado. Hoje, podemos comer bolinhos feitos por máquina a qualquer momento, o que não apenas diminui nosso trabalho, mas também reduz muita interação entre as pessoas, bem como o prazer que se poderia sentir nesse processo. O status dos bolinhos diminuiu, tornando-se apenas um alimento para saciar a fome. Este é o meu preconceito: bolinhos produzidos por máquinas são muito sem graça. Bolinhos sem graça. Uma vida sem graça.