Sopa picante de Hu de Xiaoyao Town é uma das comidas famosas com sabor chinês. Ela é baseada em duas receitas: a “Sopa para Despertar do Álcool” do Templo Shaolin e o “Chá para Melhorar a Digestão” de Wudang, resultando em uma sopa com excelente cor, aroma e sabor. Esta sopa reduz o sabor amargo do chá, elimina a ardência da sopa, ajuda a despertar o corpo, abrir o apetite e fortalecer o baço.
Sopa Picante de Hu de Xiaoyao Town
Nome em Chinês: 胡辣汤
Principais Ingredientes: Cubos de carne, tiras de soja, algas, noodles de batata
Categoria: Cozinha de Henan, prato principal
Sabor: Agridoce com picância
Descrição do Prato:
A Sopa Picante de Hu de Xiaoyao Town é um lanche típico de Henan.
Primeira Lenda:
A origem da sopa picante de Hu remonta ao final da dinastia Song do Norte. Na época, o imperador Song Huizong gostava muito de prazeres e estética, mas não era competente nos assuntos militares e governamentais. Ele dominava música, xadrez, caligrafia, pintura, bebida e diversão. Diz-se que quando o alto é indulgente, o baixo segue o exemplo, e assim um estilo de vida luxuoso e extravagante se espalhou pelo país, especialmente na capital Bianjing. A pintura de Zhang Zeduan “Rios e Estradas durante o Festival Qingming” retrata a prosperidade das décadas anteriores à queda da dinastia Song, mostrando uma grande variedade de comidas, que evoluíram e foram transmitidas até hoje, tornando-se lanches famosos de Kaifeng. Portanto, se falarmos da origem, a sopa de Hu tem uma relação inseparável com a cidade de Bianliang na época.
Naquele tempo, havia um pequeno eunuco no palácio, que desde criança entrou no palácio por ser castrado. Ele era habilidoso em compreender a vontade do imperador e agir apropriadamente, conquistando grande favor de Song Huizong. Aos dezesseis ou dezessete anos, tornou-se eunuco pessoal do imperador. O imperador, muito afeiçoado, permitiu que ele saísse do palácio para viagens, incluindo visitar sua família. O pequeno eunuco era da região de Nanyang, e depois de sair do palácio, seguiu para oeste, chegando primeiro ao Templo Shaolin no Monte Songshan. Como um favorito do imperador, o abade do templo o recebeu calorosamente e cuidou dele com grande atenção. Quando o viu com o rosto vermelho, boca seca e pouca alimentação, ofereceu-lhe uma tigela de “Sopa para Despertar do Álcool” de Shaolin. Depois de beber, o eunuco sentiu o corpo leve e revigorado, extremamente satisfeito, bebendo a sopa por vários dias e pedindo ao abade a receita antes de partir. O abade a deu a ele.
Depois de visitar sua família, o eunuco seguiu para o sul e depois ao Monte Wudang. O mestre de Wudang, ao observar que ele comia muito, urinava excessivamente, suas fezes tinham odor desagradável e estava magro, preparou o “Chá para Melhorar a Digestão” de Wudang. Após beber por alguns dias, suas fezes se normalizaram, o corpo ganhou peso e, ao se olhar no espelho de bronze, notou que sua pele estava mais clara. O eunuco ficou muito agradecido e pediu também a receita.Ao ver que estas duas fórmulas eram bastante eficazes, o pequeno eunuco, após retornar ao palácio, começou a pensar em oferecê-las ao imperador Huizong para agradá-lo. Ele chamou os eunucos da cozinha imperial e os acadêmicos do hospital imperial, e, com base nas duas fórmulas, criou uma sopa com cor, aroma, sabor e apresentação excelentes. Esta sopa não apenas reduzia o amargor do chá, como também eliminava o ardor da sopa, sendo capaz de despertar e estimular, abrir o apetite e fortalecer o baço. Ao oferecer às concubinas, todas disseram ser excelente; ao apresentar ao imperador Huizong, este, um imperador elegante, ficou ainda mais vigoroso e alegre, não conseguindo conter a alegria.
O imperador Huizong perguntou ao pequeno eunuco que tipo de sopa era aquela, e ele, astuto, chamou-a de “Sopa da Longevidade e Vitalidade”. O imperador Huizong ficou muito satisfeito, concedeu ao pequeno eunuco o sobrenome imperial (ou seja, Zhao) e denominou a sopa de “Sopa Zhao da Longevidade e Vitalidade”. Diz-se que essa sopa protegia contra o frio no inverno e o calor no verão. O imperador Huizong até a ordenou distribuir aos acampamentos militares, e os soldados, ao consumi-la, ficavam livres de doenças e de males, fazendo com que a sopa rapidamente ganhasse reputação e se tornasse um remédio eficaz entre os militares.
Mais tarde, ocorreu o “Desastre de Jingkang”: os soldados Jin invadiram Kaifeng, capturando os imperadores Huizong e Qinzong. No caos, o pequeno eunuco escapou da prisão e fugiu para o sul junto com outros refugiados. Vivendo muito tempo no palácio, seu corpo já era frágil; somando à prisão e ao desastre do país, ao enfrentar o frio da viagem e o medo no coração, não conseguiu andar muito antes de contrair uma doença grave. Ao chegar ao píer da cidade de Xiaoyao, já era noite, e ele não conseguiu mais se manter de pé, desmaiando junto a um fogão de chá.
Na manhã seguinte, o velho Wang, que vendia chá, encontrou alguém deitado diante do fogão e rapidamente o levou para dentro para tratá-lo. Após uma refeição quente com sopa e arroz, a doença do pequeno eunuco melhorou muito. O velho Wang acolheu o pequeno eunuco e ofereceu sua filha em casamento. Para sobreviver, o pequeno eunuco transformou a barraca de chá em uma barraca de café da manhã, adaptando a “Sopa da Longevidade e Vitalidade” (pois no palácio apreciava-se sopa para nutrir, enquanto o povo precisava de mingau para sustento) e vendendo-a aos comerciantes de várias localidades.
Mais tarde, o pequeno eunuco removeu os medicamentos da sopa e acrescentou ingredientes como gergelim preto torrado e amendoim, criando uma sopa doce, que se tornou o famoso chá com óleo popular na cidade de Xiaoyao.
Um dia, um comerciante do norte trouxe pimenta em pó para comer com o mingau de carne do pequeno eunuco. O velho Wang, inadvertidamente, derrubou o pote de pimenta ao lado do mingau, e o pequeno eunuco acabou misturando a pimenta que caiu no mingau. Após comer, o comerciante sentiu-se energizado e aliviado, e assim, por um acaso, nasceu a sopa picante de Xiaoyao.Um comerciante do Norte perguntou ao pequeno eunuco o que era essa sopa (provavelmente era um tipo de mingau). O pequeno eunuco sentiu o aroma da sopa, pegou uma concha e provou. O sabor picante era intenso, combinando o ardor do gengibre seco e do gengibre bom, com o tempero da pimenta-do-reino e da pimenta de Sichuan, além da picância da canela e do gengibre-de-montanha. Diferentes tipos de picância se uniam, estimulando totalmente os órgãos do paladar, causando uma sensação muito especial. Por isso, o pequeno eunuco a chamou de "sopa apimentada Hu". A chamada sopa apimentada Hu não significa que se coloca pimenta-do-reino ou pimenta vermelha na sopa. Na verdade, na sopa apimentada Hu autêntica, usa-se apenas pimenta-do-reino, sem pimenta vermelha. O termo sopa apimentada Hu significa "mistura de picâncias", ou seja, a junção de diversos sabores picantes. Outras explicações são apenas interpretações forçadas ou mal entendidas. Após anos de desenvolvimento popular, nasceu em Xiaoyaozhen uma sopa apimentada Hu, adaptada ao paladar do Norte, com sabor pungente e aroma irresistível. A sopa apimentada Hu não só é colorida e deliciosa, mas também tem valor medicinal para prevenção de doenças e saúde, e é econômica, podendo ser consumida por ricos e pobres, portanto, é amplamente apreciada pelos consumidores. Segundo conto histórico, na época, o chanceler Yan Song, para agradar o imperador, obteve de um taoista um tempero medicinal que ajudava a prolongar a vida e ofereceu ao imperador para fazer a sopa. A sopa era extremamente saborosa e o imperador ficou muito satisfeito, dando a ela o nome de "Sopa Imperial". Após a queda da dinastia Ming, o cozinheiro imperial Zhao Ji fugiu para Xiaoyaozhen (atual cidade de Zhoukou, no condado de Xihua), trazendo o tempero. Graças à família Hu de Xiaoyao, ele ensinou essa receita à família. Assim, a sopa tornou-se aromática, picante e deliciosa, sendo gerenciada pela família Hu, e gradualmente ficou conhecida entre os moradores locais como "Sopa Apimentada Hu de Xiaoyaozhen". Situação atual Atualmente, a gestão da sopa apimentada Hu de Xiaoyaozhen segue dois modelos: vendas em lojas e barracas e produção industrial empresarial. O modelo de loja e barraca é semelhante ao tradicional, mas além de preparar os próprios temperos e ingredientes, alguns comerciantes compram temperos prontos de fabricantes para fazer a sopa, sem precisar preparar os temperos pessoalmente. Esse modelo beneficia os fabricantes de temperos prontos de sopa apimentada Hu. O segundo modelo é a produção industrial empresarial mencionada acima. As empresas estabelecem fábricas, produzindo de forma profissional e industrializada os temperos da sopa apimentada Hu, facilitando que famílias e outros comerciantes preparem a sopa em casa, permitindo que os moradores realmente "possam beber a autêntica sopa apimentada Hu de Xiaoyaozhen sem sair de casa".Método 1 Ingredientes: 300g de farinha, 50g de coentro, 50g de espinafre, 50g de vermicelli, 50g de tiras de kelp, um pouco de cebolinha picada e gengibre. 5g de sal refinado, 10g de pimenta em pó, 5g de molho de soja e vinagre. Passos 1. Adicione sal à farinha, adicione um pouco de água e sove até a massa de massa, depois continue adicionando água até formar glúten elástico e água com glúten. 2. Leve a água para ferver na panela, adicione o glúten. Quando o glúten estiver cozido, despeje a água com glúten, e quando o molho engrossar, adicione coentro, espinafre, mimicelles, tiras de alga, cebolinha picada, gengibre picado, sal e pimenta. Leve para ferver em fogo alto. Método 2: Preparação de Ingredientes: Ingredientes principais: carne bovina picada, amendoim ralado, kelp. Ingredientes acompanhantes da sopa Hu La da Cidade Xiaoyao: lírios-do-dia secos (embebidos e cortados em pedaços), mimicelo. Temperos: pó de pimenta, pó de gengibre, pó de treze especiarias, amido de sal, MSG ou caldo de frango, óleo de gergelim. Etapas de preparo: 1. Leve a água para ferver na panela, cozinhe os cubos de carne até cozecer, depois adicione amendoim (nota: a cor vermelha da sopa apimentada vem da casca vermelha do amendoim; sopas de rua não têm muitos amendoins, então de onde vem a cor?). 2. Quando os amendoins estiverem cheios e quiser amendoins mais crocantes, adicione alga ralada, tendões de feijão ralado e pedaços de lírio-do-dia. Cozinhe por mais dez minutos, depois adicione os amendoins (se quiser amendoim para macarrão, adicione tiras de kelp, tiras de tendão de feijão e pedaços de lírio-do-dia depois). 3. Antes de servir, adicione pimenta, gengibre em pó, pó de treze especiarias, sal e amido, e misture bem. Por fim, adicione um pouco de MSG ou caldo de frango. Derrame um pouco de óleo de gergelim ao beber. O sabor é lindo—picante, salgado e perfumado, deixando um gosto duradouro. (Os supermercados têm ingredientes prontos para sopas apimentadas, que são práticos; se quiser algo mais picante, adicione mais pimenta e gengibre.) Receitas de comida instantânea: Muitas empresas de alimentos desenvolveram temperos para sopa picante instantânea. Semelhante ao macarrão instantâneo, basta adicionar água fervente para fazer uma sopa apimentada saborosa. Características do Prato Cheiro: Sinta o aroma intenso do caldo de carne ao servir a sopa. A base da sopa é feita principalmente de caldo de carne, e a sopa apimentada Xiaoyao Town também tem alguns exemplos de carne de porco usada. Veja: Verifique se a proporção de glúten, pele de tofu e outros ingredientes na tigela é adequada, se a sopa é espessa e se a cor do óleo de pimenta é adequada. Comida: A sopa apimentada pronta pode ser consumida diretamente com palitos de massa frita, bolos fritos, pãezinhos, caixas de carne e outros itens de café da manhã. Pimentas podem ser adicionadas a mais para satisfazer quem ama comida apimentada.Para aqueles que não conseguem comer comidas muito apimentadas, podem escolher o método de 'dois misturados', ou seja, misturar a sopa picante de pimenta com tofu mole e mexer bem. Depois de adicionar o tofu mole, a sopa picante de pimenta tem um sabor especial. Prove: depois de comer, o aroma da carne e a sensação de picância da pimenta na boca podem durar quanto tempo (mais de dez minutos é considerado excelente). Primeiro lançamento de todo o fórum pelo jornal de fofocas.
