ทำไมคืนวันที่สามสิบต้องห่อเกี๊ยว?〈แชร์〉

หากชาวเหนือไม่กินเกี๊ยวในคืนวันที่ 30 จะรู้สึกว่าไม่มีบรรยากาศวันตรุษจีน เช่นเดียวกับคนจีนในปัจจุบัน ส่วนใหญ่ต้องการชมงานกาลาเทศกาลฤดูใบไม้ผลิ สุภาษิต: "กินเกี๊ยวสามสิบคืน - ห้ามคนนอก" เพื่อแสดงความใกล้ชิด จะเห็นได้ว่าเกี๊ยวเป็นสิ่งที่ทุกครอบครัวต้องมีเพื่อเฉลิมฉลองการกลับมาพบกันใหม่ในวันส่งท้ายปีเก่า
ทำไมถึงทำเกี๊ยวตอนอายุ 30? คนเหนือชอบกินเกี๊ยวและชอบทำกินเอง ในสมัยก่อน การทำเกี๊ยวเป็นกิจกรรมรื่นเริงสำหรับคนทั่วไปในช่วงเทศกาล จะเห็นได้ว่าชาวเหนือมีความชำนาญในการทำพาสต้ามาก การฝึกฝนทำให้สมบูรณ์แบบ เพราะชาวเหนือชอบกินและมักจะทำพาสต้า (โดยเฉพาะเกี๊ยว)
เกี่ยวกับเกี๊ยว ชาวเหนือมีคำพูดที่โด่งดัง: "ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าเกี๊ยว" มันหมายถึงการจัดอันดับให้ดีที่สุดในโลก อย่างน้อยในภาคเหนือก็ไม่มีใครคัดค้านข้อความนี้ มันเกือบจะเป็นความจริงที่ยอมรับกันโดยทั่วไป จริงๆ แล้วคนใต้ก็ชอบกินเกี๊ยวเหมือนกันแต่ทำไม่เก่งนัก เทคนิคของพวกเขาไม่คุ้นเคยและรูปร่างก็หยาบ เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว ชาวเหนือสามารถเรียกได้ว่าเป็นช่างแกะสลัก ดังนั้นเวลาคนภาคใต้มองหาเกี๊ยวจึงมักจะไปร้านอาหาร ร้านอาหารที่ขายเกี๊ยวก็มีป้ายว่า "เกี๊ยวภาคเหนือ" เพื่อแสดงความเป็นของแท้ด้วย เกี๊ยวกำลังจะกลายเป็นอาหารพิเศษของชาวเหนือ
แม้ว่าสาวซูโจวจะปักดอกไม้และนกบนผ้าไหมได้ แต่เธอก็อาจจะไม่เก่งในการทำเกี๊ยวชาวเหนือสามารถนวดเกี๊ยวได้อย่างลงตัวและมีสไตล์ ลักษณะที่สำคัญมากของความเป็นมงคลของการรีดเกี๊ยวคือรูปร่างของมันคล้ายกับแท่งโลหะที่ใช้เป็น "สกุลเงินแข็ง" ในสมัยโบราณ การกินเกี๊ยวนั้นคล้ายคลึงกับพิธีกรรม ซึ่งมีสัญลักษณ์ว่า "ดึงดูดความมั่งคั่ง" ในทางกลับกัน การยืมคำพ้องเสียงของเกี๊ยว จะนำความหมายของการสลับระหว่างของเก่าและของใหม่ และความหมายของ "เจียวจื่อ"
ชาวจีนเชื่อว่าเกี๊ยวสามารถนำความร่ำรวยและความโชคดีมาให้ได้ หากนี่คือความเชื่อโชคลาง ถือเป็นความเชื่อโชคลางที่สวยงามและเป็นบวกมาก ชีวิตขึ้นๆ ลงๆ ของชีวิตควรจะมีสิ่งยังชีพทางจิตวิญญาณเล็กๆ น้อยๆ อยู่เสมอ ถ้ามันทำให้คุณได้รับความเพลิดเพลินจากอาหารและเครื่องดื่มด้วย ก็ไม่ใช่เรื่องเลวร้ายเสมอไป ผู้คนยังแนะนำประเพณีการจับสลากในอาหารของพวกเขาด้วย เมื่อทำเกี๊ยว พวกเขาฝังเครื่องรางเล็กๆ เช่น เหรียญทองแดง เหรียญเงิน อัญมณี และไข่มุก ไว้ในไส้เพื่อทำนายโชคชะตา ขั้นตอนการกินเกี๊ยวนั้นน่าตื่นเต้นพอ ๆ กับการจับสลาก มาดูกันว่าใครจะชนะแจ็คพอตได้? มันเพิ่มมุมมองที่โรแมนติกให้กับอาหารธรรมดาๆ นี่คือเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุด
ในสมัยราชวงศ์ชิงและแม้แต่สาธารณรัฐจีน เกี๊ยวก็ถูกเรียกว่า "เกี๊ยวต้ม" "ฤดูร้อนผ่านไป ฤดูใบไม้ร่วงผ่านไป และช่วงปีใหม่ ฉันต้องรับใช้แม่สามีอีกครั้ง เพื่อจะได้ปรุงเกี๊ยวได้อย่างรวดเร็ว หนังบางและไส้ก็เข้มข้น แม่สามีหัวเราะกินแล้ว ลูกสะใภ้ก็ใช้เงินเยอะมาก" นี่คือเพลงพื้นบ้านที่รวมอยู่ในหนังสือ "Xiang Yan Jie Yi" โดย Li Guangting แห่งราชวงศ์ชิงดูเหมือนว่าการทำเกี๊ยวจะช่วยผสมผสานความสัมพันธ์ระหว่างแม่สามีและลูกสะใภ้ ยิ้ม!
มีสุภาษิตทางเหนือด้วย: "กินเกี๊ยวตอนกลางคืนวันที่ 30 โดยไม่มีคนนอก" เพื่อแสดงความใกล้ชิด จะเห็นได้ว่าเกี๊ยวเป็นสิ่งที่ทุกครอบครัวต้องมีเพื่อเฉลิมฉลองการกลับมาพบกันใหม่ในวันส่งท้ายปีเก่า Yisha เพื่อนของฉันเขียน "รีวิวเด็ด" ของงานกาล่าเทศกาลฤดูใบไม้ผลิของ CCTV: "วิธีปรุงเกี๊ยวในหม้อนี้" เขาเปรียบเทียบงานกาล่าเทศกาลฤดูใบไม้ผลิแบบดั้งเดิมกับ "เกี๊ยวทางวัฒนธรรม" ไม่ว่าจะเป็นนวัตกรรมใหม่หรือไม่นั้นก็ขึ้นอยู่กับไส้กรอง
ถ้าชาวเหนือไม่กินเกี๊ยวในคืนวันที่ 30 จะรู้สึกว่าไม่มีบรรยากาศปีใหม่ เช่นเดียวกับคนจีนในปัจจุบัน ถ้าไม่ดูงานกาลาเทศกาลฤดูใบไม้ผลิ พวกเขาจะรู้สึกว่างเปล่า
ในยุคที่ก้าวไปอย่างช้าๆ การนั่งโต๊ะทำเกี๊ยวและพูดคุยกันเป็นงานที่น่าสนใจมากสำหรับทั้งครอบครัว กระเป๋าดูเหมือนจะสนุกกว่าการกิน โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลฤดูใบไม้ผลิ สมาชิกทุกคนในครอบครัวจะมาร่วมอยู่ด้วยและสนุกสนานกันอย่างมีความสุข หากใครไม่อยู่ ทุกคนจะรู้สึกเศร้าและโหยหา "ใครๆ ก็ปลูกต้นด๊อกวู้ด และมีคนน้อยลงหนึ่งคน" พี่น้องทั้งหลาย ก่อนระฆังปีใหม่ จะดัง ต้องรีบกลับบ้านไปกินเกี๊ยวสักชาม ประเพณีนี้มีมนุษยธรรมมาก ถ้ายึดถือได้ก็ต้องยึดตาม
ไม่เพียงแต่คนทั่วไปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจักรพรรดินี Cixi แห่งราชวงศ์ชิงด้วย ถือว่าการทำเกี๊ยวในคืนที่ 30 เป็นมารยาทที่ขาดไม่ได้Ye Heyanli Yimin เคยเขียนเรื่อง "วันส่งท้ายปีเก่าในพระราชวังแห่งราชวงศ์ชิงตอนปลาย" เพื่อระลึกถึงเหตุการณ์ในอดีตของราชวงศ์ก่อนหน้า
"วันส่งท้ายปีเก่าผ่านไปเพียง 12 โมงเท่านั้น พระราชินีทรงรับสั่งให้ทุกคนมาที่พระราชวัง หลังจากจัดโต๊ะยาวแล้ว ฝ่ายครัวของจักรพรรดิก็นำอาหารมังสวิรัติต่างๆ ที่เตรียมไว้ล่วงหน้ามาไว้ที่โต๊ะ ทุกคนเริ่มทำไส้มังสวิรัติและเติมให้เต็มจึงหั่นเป็นชิ้นๆ ทันใดนั้น พระราชวังก็เต็มไปด้วยอาหาร หลังจากสับแล้ว ก็ถวายแด่พระราชินี และพระราชินี นางสนม และเจ้าหญิงองค์โตที่ปะปนกัน the fillings. The taste was decided by the Queen Mother. When daybreak, the dumplings were all wrapped. The Queen Mother ordered everyone to go back and dress up again. Returning to the palace, the Queen Mother sat at the table, and the Queen and others stood beside the table. The Queen Mother ordered the maids to bring the cooked dumplings. The Queen Mother said: Now is the beginning of a new year, a new moon, a new day, and a new era. We cannot forget the present day of last year. Today we can eat หนึ่ง ชามข้าวอันสงบสุขเป็นพรของเหล่าทวยเทพและพระพุทธเจ้าและการปกป้องของบรรพบุรุษ หลังจากทานอาหารเสร็จ ทุกคนก็กราบไหว้จักรพรรดินีอัครมเหสีเมื่อเกิดการรั่วไหลแล้วจะไม่สามารถชดเชยได้ ห้องครัวของพระราชวังชิงควรเรียกว่าห้องรับประทานอาหารของจักรพรรดิ จักรพรรดินีอัครมเหสี จักรพรรดินี นางสนม ฯลฯ ของราชวงศ์ชิงต่างก็มีห้องครัวขนาดเล็กของตัวเอง นั่นคือห้องครัวส่วนตัว ตัวอย่างเช่น ห้องครัวส่วนตัวของ Cixi เรียกว่า Xishanfang
"พ่อครัวที่มีทักษะสูงหลายคนได้รับเลือกให้ตอบสนองต่อคำขอและกฎระเบียบของพวกเขาก็เข้มงวดกว่าในห้องรับประทานอาหารของจักรพรรดิ เมื่อ Cixi รับประทานอาหารมีขันทีหลายร้อยคนถือกล่องอาหารดังนั้นคุณสามารถจินตนาการถึงความเอิกเกริกและสถานการณ์ เพื่อตอบสนองความอยากอาหารของ Cixi พ่อครัวในห้องอาหารตะวันตกทำงานอย่างหนักเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะหลากหลาย ตามรายงาน ห้องครัวในห้องรับประทานอาหารตะวันตกในเวลานั้น กองทัพสามารถทำอาหารได้มากขึ้น ของว่างมากกว่า 400 ชนิดและอาหารมากกว่า 4,000 ชนิด อาจกล่าวได้ว่ามีอาหารหลายประเภท เมื่อ Cixi มีความสุข เธอมักจะตั้งชื่ออาหารบางอย่าง "(อ้างอิงจาก "หมายเหตุเกี่ยวกับการดื่มอาหารในราชวงศ์ชิง" ของ Lu Yingfan) มื้ออาหารของ Cixi นั้นยิ่งใหญ่พอ ๆ กับขบวนพาเหรดของทหาร เพียงพอสำหรับขันที (องครักษ์?)
จักรพรรดินีอัครมเหสี Cixi ผู้ซึ่งใช้เงินเหมือนน้ำ ได้ผลักดัน "วัฒนธรรมอาหาร" ของพระราชวังชิงให้ถึงขีดสุด เธอชอบดูละครขณะกินข้าว พระราชวังฉางชุน พระราชวังหนิงโซ่ พระราชวังฤดูร้อน และสถานที่อื่น ๆ มีเจ็ดหรือแปดขั้นตอนที่เตรียมไว้สำหรับโอกาสนี้ นอกจากห้องรับประทานอาหารตะวันตกในพระราชวังแล้ว ยังมีคณะละครที่อุทิศให้กับการแสดงของลาฟาแยต ซึ่งสามารถเรียกได้ว่าเป็นบริการแบบครบวงจร
ในปีที่ 10 ของกวางซู (พ.ศ. 2427) ซึ่งเป็นวันเกิดปีที่ 50 ของ Cixi ในระหว่างการเฉลิมฉลอง อาหารต่างๆ ได้ถูกจัดเตรียมไว้ที่ Tihe Hall โดยมีอาหารมากกว่าร้อยชนิดทุกวัน“อาหารหลัก 50 หรือ 60 ชนิด เครื่องดื่ม 20-30 ชนิด ผักมากกว่า 120 ผัก หมูและเนื้อแกะ 500 กิโลกรัม ไก่และเป็ดมากกว่า 100 ตัวถูกบริโภคทุกวัน ค่าอาหาร 1 วันใช้เงิน 60 ตําลึง เฉพาะการปรุงอาหาร ทําเครื่องดื่ม และเสิร์ฟอาหารในครัว จ้างคน 450 คน มีขันทีและสาวใช้มาเสิร์ฟเธอทุกๆ 180 คน วัน" (คำพูดของจางหยานหนาน) เธอได้รับการปฏิบัติเหมือนเป็นบรรพบุรุษจริงๆ
ในสังคมยุคใหม่ วัฒนธรรมอาหารได้รับความสมบูรณ์อย่างมาก แม้แต่คนเหนือก็ไม่กินเกี๊ยวบ่อย ถึงแม้จะกินบ่อยๆก็อาจจะไม่ได้ทำเอง ในห้างสรรพสินค้ามีเกี๊ยวแช่แข็งด่วนหลายถุง คุณสามารถซื้อและเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้คุณสามารถรับประทานได้ทุกเมื่อที่ต้องการ เกี๊ยวแช่แข็งอย่างรวดเร็วส่วนใหญ่ผลิตโดยเครื่องจักร ใช้เครื่องทำเกี๊ยวเหรอ? นี่เป็นเรื่องที่ไม่สามารถจินตนาการได้สำหรับคนสมัยก่อนอย่างแน่นอน ฉันนึกภาพไม่ออกเลยว่าการทำเกี๊ยวกลายเป็นอุตสาหกรรม
ฉันอาศัยอยู่ทางเหนือและไม่ได้กินเกี๊ยวทำมือมานานแล้ว พูดตามตรงฉันไม่เต็มใจที่จะเกี๊ยวแช่แข็งอย่างรวดเร็วเล็กน้อย ไม่ต้องพูดถึงว่าการแช่เย็นจะลดความอร่อยดั้งเดิมของเกี๊ยวซ่าลงหรือไม่ แค่จินตนาการว่าเกี๊ยวที่ปิดผนึกในถุงพลาสติกกำลังจะหมดในสายการประกอบของโรงงานและเป็นผลิตภัณฑ์มวลจากเครื่องจักร ดูเหมือนว่าจะขาดสัมผัสของมนุษย์เล็กน้อย บางทีฉันอาจไม่ใช่คนเดียวที่มีอคตินี้ทางภาคเหนือ ร้านอาหารเกี๊ยวบางร้านจงใจระบุว่าขาย "เกี๊ยวทำมือ" เพื่อดึงดูดลูกค้าที่มารับประทานอาหาร ดูเหมือนว่าเกี๊ยวทำมือจะดูน่าดึงดูดมากกว่า "เกี๊ยวเครื่องจักร" จริงๆ (ตามที่เรียกกันทั่วไป) และความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างทั้งสองนั้นเป็นเรื่องทางจิตวิทยาหากไม่ได้มีรสนิยม เพราะโดยจิตใต้สำนึกผู้ที่มารับประทานอาหารยังคงเชื่อว่าเกี๊ยวควรทำด้วยมือ เกี๊ยวทำมือนั้นคลาสสิกที่สุด ในทางกลับกัน เกี๊ยวหุ่นยนต์มีความทันสมัยกว่าเล็กน้อย
การทำเกี๊ยวไม่เพียงต้องใช้เวลาเท่านั้น แต่ยังต้องใช้อารมณ์ด้วย แผ่แป้งออก ปรับไส้เนื้อ ห่อแล้วใส่ลงในหม้อ มีชุดของกระบวนการที่ไม่ซับซ้อนแต่ก็ไม่ง่ายเช่นกัน ในอดีตทั้งครอบครัวจะมารวมตัวกันทำเกี๊ยวอย่างมีความสุข เหมือนเป็นงานรวม หรือพูดอีกอย่างหนึ่ง เหมือนเป็นพิธีกรรม ความสนุกในการกินเกี๊ยวได้ถูกจ่ายล่วงหน้าไปแล้วในขั้นตอนการทำเกี๊ยว บางทีก็ควรจะรวมส่วนนี้ด้วย
เกี๊ยวที่ทำเองหรือเกี๊ยวที่ญาติทำ รสชาติมีเอกลักษณ์และเข้มข้น ตอนนี้คุณสามารถกินเกี๊ยวที่ทำด้วยเครื่องจักรได้ตลอดเวลา ไม่เพียงลดแรงงานของเราเท่านั้น แต่ยังช่วยลดปฏิสัมพันธ์ของผู้คนจำนวนมากและความสนุกสนานที่เราได้รับจากมันอีกด้วย สถานะของเกี๊ยวลดลง: ลดเหลือเพียงอาหารเพื่อสนองความหิว นี่คือทัศนคติของฉัน: เกี๊ยวที่ผลิตโดยเครื่องจักรนั้นซีดมาก เกี๊ยวสีซีดชีวิตสีซีด.